终于做成功了的“糖醋排骨”
发这道菜在这里，自觉很是惭愧，因为我知道，这里许多MM都一定比我做的好。但我实在是高兴啊，因为，尝试了这么久，这次终于才做成功了，所以也请大家原谅我现在的小兴奋，也欢迎JMS多多指点:P以前在国内的时候就老爱吃这个的，超喜欢它的浓油赤酱，也超爱它的入口即化。$害羞$
后来来了德国，自己一个人也试过几次，可都不成功，不是肉太老，就是酱不够浓稠。
前些天在网上查了下它的做法，这才发现，原来这道菜虽程序简单，但却也每一步缺一不可，尤其是第一道的炖，如果省了这步，肉自然就不嫩，入口即化也就更不可能。还有像最后一步的小火翻炒，现在才知道只有这样才能做出浓稠细滑的甜酸酱。
给JMS看看我做的哈，望各位轻拍$汗$
上做法吧：
主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）
配料：糖，醋，老抽，黄酒，蒜蓉，姜沫，葱段，芝麻适量
第一步：炖锅内放入水，烧开，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。然后再换一锅水继续用小火炖半个小时。夹出排骨。
第二步：热上油，在炒锅内放入蒜沫，姜沫，葱段以及白糖5大勺，炒化。
加两小碗水，倒入排骨，再加入老抽和少许黄酒，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需不停翻炒，待水烧的差不多干时再倒入些 醋，再翻炒两下直至现油。
倒入芝麻炒香。即可装盘。
[ 本帖最后由 海沫 于 2008-3-14 14:52 编辑 ] :o :o :o :o
lz 有外卖的么？订餐电话是多少啊 原帖由 jimmyliu2000 于 2008-3-8 22:49 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
:o :o :o :o
lz 有外卖的么？订餐电话是多少啊
多谢支持！$害羞$
以后LS的要来我们这儿，我一定请你吃这个哈$汗$ 这大半夜的，我怎么进来了:mad: :mad:
上做法！！！！$怒吼$ :D :D :D 原帖由 葡萄仔 于 2008-3-8 22:54 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这大半夜的，我怎么进来了:mad: :mad:
上做法！！！！$怒吼$
还以为都这点儿了应该就不会吵到大家了吧...我检讨我检讨$汗$
做法那就马上上吧:P $支持$ $支持$ 请问一下，什么叫“现油”？ $支持$ $支持$ $送花$ $送花$ 口水～～～～～～～～～～ $支持$ $支持$ $支持$
颜色好像显得有点黑...不过感觉很不错啊！！！ 俺以前都是直接炒，像红烧那么做，最后加糖跟醋的
难道错了N年了？:mad: 很正哦~~ mm说的剁排骨方法蛮不错的:) 原帖由 yooyoo_8860 于 2008-3-9 06:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$支持$ $支持$ $支持$
颜色好像显得有点黑...不过感觉很不错啊！！！
我们那边排骨颜色做到这个份上才算是正的$m9$ 原帖由 ihybily 于 2008-3-9 11:26 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
俺以前都是直接炒，像红烧那么做，最后加糖跟醋的
难道错了N年了？:mad:
宝贝别哭啊~我原来也是这样的$m7$
但是先加糖可以让肉更入味，最后加醋也是可以的。$害羞$ 原帖由 dezember 于 2008-3-8 23:39 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
请问一下，什么叫“现油”？
就是等它出现明显的一层清油的时候$害羞$ 原帖由 stoneg4 于 2008-3-9 12:08 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
很正哦~~ mm说的剁排骨方法蛮不错的:)
谢谢宝贝$害羞$ $送花$ $送花$ 看着好好吃啊，口水哗啦哗啦的。呵呵，赶明我也试一下$支持$ 三更半夜看这个贴子,我忍了:mad: 有没空投的啊，流紧口水。$支持$ $支持$ $支持$ 真的谢谢各位JM的支持了$害羞$
受鼓励了，我要继续加油:P 怎么连盐都不需要吗？在没有其他什么调料如葱姜蒜花椒料酒什么的？
请问这糖、醋、酱大概的比例是多少啊？酱是生抽还是老抽啊？
$害羞$ 这么多问题，啰里啰唆的。 原帖由 publicopinion 于 2008-3-10 13:04 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
怎么连盐都不需要吗？在没有其他什么调料如葱姜蒜花椒料酒什么的？
请问这糖、醋、酱大概的比例是多少啊？酱是生抽还是老抽啊？
$害羞$ 这么多问题，啰里啰唆的。
西西~没关系啦~相互讨论才能有收获嘛:P
我一个一个回答宝贝哈$害羞$
我做这个没有加盐的，因为老抽的咸味足够可以了。
料酒和葱姜是在炖排骨的时候加的。
糖是在起油锅时和蒜沫什么的一起下下去的，等糖炒成了糖浆后加2小碗水烧沸，下排骨炒，翻炒均匀以后放入老抽。
接下来就是用中火翻炒收汁，最后加醋，就好了。$ok$ 多谢啦！回家一定得试试。 原帖由 publicopinion 于 2008-3-10 16:15 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
多谢啦！回家一定得试试。
成了别忘了拍张照片啊~ $ok$ $送花$ 做的真棒！我已经饿了。 $支持$ $支持$ $支持$ 要流口水了 太强了$支持$ $支持$ 马上就去做 原帖由 海沫 于 2008-3-10 16:01 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
西西~没关系啦~相互讨论才能有收获嘛:P
我一个一个回答宝贝哈$害羞$
我做这个没有加盐的，因为老抽的咸味足够可以了。
料酒和葱姜是在炖排骨的时候加的。
糖是在起油锅时和蒜沫什么的一起下下去的，等糖 ...
看上去真诱人, 打算周末自己来做. 不过我看地有点糊涂了. 你第一贴说的是 "重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需不停翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。"
我的理解是糖,醋,酱油不需要炒, 直接放到有排骨的水里煮.
看来还是我理解错了? 谢谢回答!$送花$
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