【美食DIY】鸡蛋篇---海米蒸鸡蛋
http://byfiles.storage.live.com/y1pZuISQHltvX-df-o11kIm-2iLXKImUq6saixMa3aodxfbD1ql0hMEkU53_XZzx9iaASSFkbEHQPI[ 本帖最后由 ao615 于 2008-5-7 23:10 编辑 ] 材料：
http://byfiles.storage.live.com/y1pZuISQHltvX_He5eZ68lfggGVf0-FSrwrCfIU3FSRUTkDnR9xkMIGCkxYiOXJFT2Vcj0rU3VVgY0
两个鸡蛋，一把海米。小葱一段，香菜一根。
http://byfiles.storage.live.com/y1pZuISQHltvX_2_0HRjbUKVLDy1qX5_IUbf9RgJqC06M46vUiqLpJpMLL15dsoN5aRChSzjaZxkLg
将鸡蛋打到碗中。
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小葱和香菜切末。
http://byfiles.storage.live.com/y1pZuISQHltvX_RR8WG1ON9yHglRscE_rcWQ-8PLI0paBtnk_UHGwv1brYhtnr7E9EYlJ-j8ARBH9Q
鸡蛋壳是最好的量杯，每个鸡蛋加半个蛋壳的水。这是关键。
http://byfiles.storage.live.com/y1pZuISQHltvX-_BSEKB2aSXOiIdN_lfGkkBFi2IDo552W69HUCw45i7Hu5XylNR_iISmx2KVhhXhA
鸡蛋加水加盐打和，通常打完是这个样子的。为了追求口感，这里介绍一个小窍门。
http://byfiles.storage.live.com/y1pZuISQHltvX_ujN5AjAREpkcjwvLsTueskdUImA3276TbgEDR7PLlW_5dNzuxOrbccQp69najVao
用滤网过滤一下。
http://byfiles.storage.live.com/y1pZuISQHltvX9rPgCiyo7SDIxGjwTBsPlWsxShO_WDCv6MD6AcDdZPMDdJph6lUWMUxCHJmlDqtY4
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http://byfiles.storage.live.com/y1pZuISQHltvX9GcmXpmmdey-FidzaUUN_ynJ2inMq1jrhYt3Y_Gnv10M3PWgh_UUmkPPsXjnA7bII
加海米，一点小葱。
上锅蒸十分钟。
http://byfiles.storage.live.com/y1pZuISQHltvX_ORlofS1iXGimw1Yc0LKHHiC50sol6eKl45UW7gRWQkoOS8E5_OoUeEls6QdRsBdU
出锅的时候加一点生抽。
http://byfiles.storage.live.com/y1pZuISQHltvX8bOMcBG9j6e-OFfRwxifB29DMBLlsyCttrzExbwxvMLDBxOgifbOwGtMBU0cUYq1o
加一点香油。
http://byfiles.storage.live.com/y1pZuISQHltvX-1IlBMyO8g0B7TDczFIWhqQ4CDiOduiJgVPxaqKjcx4pUNncewUWBOSlEzGRjtFfw
就完成了。
[ 本帖最后由 ao615 于 2008-5-7 23:11 编辑 ] 不错$支持$ $支持$ 呵呵，想起来因为这道菜，把电磁炉配套的那个大蒸锅活活烧穿了！！！
LZ的蒸鸡蛋看上去真的是相当不错诶！！！！！$送花$ $支持$ $支持$ $送花$
又好看又健康有好吃，哇 好看,,,,,,$m15$ 已经破例给你加了分，但是一定要补上我们参赛所有要求的图片哦 $支持$ $支持$ $支持$ 比赛够严格！支持！
还真感觉出比赛的气氛了！
$高$ $高$ $高$ 什么是每个鸡蛋加半个鸡蛋的水呢?
比如我打两个鸡蛋,难道只要一个鸡蛋的水?是不是有点少呀$frage$
谢谢啊$送花$ 原帖由 咕噜吧 于 2008-5-6 22:38 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
呵呵，想起来因为这道菜，把电磁炉配套的那个大蒸锅活活烧穿了！！！
LZ的蒸鸡蛋看上去真的是相当不错诶！！！！！$送花$
:D :D :D lz,什么是海米？ 就是虾米 很嫩啊$支持$ $支持$ $支持$ $支持$
真漂亮，我做的跟麻子脸似的... 原帖由 stoneg4 于 2008-5-6 23:10 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
已经破例给你加了分，但是一定要补上我们参赛所有要求的图片哦
好的，向毛主席保证。 原帖由 Kikian 于 2008-5-7 00:01 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
什么是每个鸡蛋加半个鸡蛋的水呢?
比如我打两个鸡蛋,难道只要一个鸡蛋的水?是不是有点少呀$frage$
谢谢啊$送花$
理论上是这样的。稍后我会上具体制作过程的图片。
如果追求日式蒸蛋的口感，就1：1加水。
这样表面就会光滑。吃起来也像那种很软的豆腐。 原帖由 mona711 于 2008-5-7 01:03 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
lz,什么是海米？
就是虾米。 原帖由 yooyoo_8860 于 2008-5-7 15:44 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$支持$ $支持$ $支持$
真漂亮，我做的跟麻子脸似的...
鸡蛋一定要打匀。
另外，多加一些水，情况会好一点。 原帖由 葡萄仔 于 2008-5-6 22:06 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你还有时间~;)
斑竹，我改正错误了，上了超级详细的过程。
态度不错吧。$m12$ 原帖由 stoneg4 于 2008-5-6 23:10 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
已经破例给你加了分，但是一定要补上我们参赛所有要求的图片哦
报告向太阳一样的斑竹：
我已经加上图片了。请指示！:) 原帖由 Kikian 于 2008-5-7 00:01 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
什么是每个鸡蛋加半个鸡蛋的水呢?
比如我打两个鸡蛋,难道只要一个鸡蛋的水?是不是有点少呀$frage$
谢谢啊$送花$
现在有很详细的过程了。;) 原帖由 yooyoo_8860 于 2008-5-7 15:44 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$支持$ $支持$ $支持$
真漂亮，我做的跟麻子脸似的...
我有窍门的，请看图片！ 谢谢mm大力支持，我已经将你的作品列入~~~
辛苦辛苦~~
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=718463 原帖由 ao615 于 2008-5-6 20:23 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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哇赛，看上去好润滑哦。$m2$ 原帖由 ao615 于 2008-5-7 22:59 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我有窍门的，请看图片！
我觉得，第一张图片看上去很润滑，不过最后一张看上去还是有点老。$考虑$ 原帖由 龙眼啊龙眼 于 2008-5-8 10:52 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我觉得，第一张图片看上去很润滑，不过最后一张看上去还是有点老。$考虑$
因为不是一次做的。第一次作的，我没写详细步骤，就被吃掉了。$汗$ 原帖由 ao615 于 2008-5-8 11:13 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
因为不是一次做的。第一次作的，我没写详细步骤，就被吃掉了。$汗$
讲讲经验，这是什么原因呢？两次做差别那么大？跟水的多少有关系吗？
$frage$ 原帖由 龙眼啊龙眼 于 2008-5-8 12:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
讲讲经验，这是什么原因呢？两次做差别那么大？跟水的多少有关系吗？
$frage$
这真的是秘诀了。
第一次我做的时候，在碗上加了一层保鲜膜。这样，保持锅内和碗里的压强相同。就会平整，光滑。另外，打好的鸡蛋液要过一次漏斗。撇掉沫。
第二次忘了。 哇，这mm已经开始从物理化学的角度开始研究美食了$高$ $高$