Blueberry Cheesecake/蓝莓乳酪蛋糕+Pineapple Pastry/凤梨酥
本帖最后由 wakaka 于 2011-5-4 18:38 编辑http://i26.tinypic.com/kci79j.jpg
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#牛油酥饼皮：
90克 无盐牛油，室温
50克 砂糖
1个 蛋黄
1/3小勺 香草精
180克 德国#405粉，过筛
一小撮 食盐
#乳酪馅：
125克 新鲜蓝莓
180克 砂糖
1个 鲜柠檬汁
600克 奶油乳酪
1杯 酸奶油
2个 鸡蛋
#表层：
200-250克 新鲜蓝莓
50克 砂糖
1大勺 玉米淀粉
1个 鲜柠檬皮屑及汁
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1. 烤箱后预热至180C/350F。将牛油酥饼底的材料混合成团，用手将其压入一个26厘米左右的脱底烤模底盘。饼底用餐叉扎出小孔送入烤箱烘焙12分钟。取出后晾凉。烤箱温度调低至160C/320F。深烤盘放上钢架，内注入一半高的热水。
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2. 小锅里放入蓝莓，50克砂糖以及鲜柠檬汁，低火将材料煮成稠浆状晾凉。奶油乳酪，酸奶油和余下的砂糖打匀。加入煮好的蓝莓浆以及鸡蛋搅拌均匀成乳酪糊。
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3. 拌好的乳酪糊倒入预焙过的牛油酥饼皮中，焙约65分钟。关闭电源后让蛋糕继续留在烤箱里自然冷却。完全凉透后隔夜冷藏。表层蓝莓酱的所有材料入小锅内拌匀，中火将其煮稠后晾凉淋上乳酪蛋糕。随好在蛋糕边缘挤上打发后的鲜奶油装饰。
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Taiwanese Pineapple Pastry / 凤梨酥
“Pineapple” or “Wang-Lai” in Xiamenese and Taiwanese dialect means “good fortune”, "prosperous".
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#菠萝馅：
2罐/1000克 菠萝丁
200克 砂糖 （麦芽糖更佳）
#饼皮：
80克 酥油
70克 无盐牛油
60克 糖粉
1个 全蛋
1个 蛋黄
320克 德国#405粉
1/4小勺 小苏打
25克 清水
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1. 菠萝丁滤干，用搅拌机打碎，入锅。加入砂糖中火炒到汤汁基本收干，菠萝颜色转为金黄色。炒制时要不停翻动以防炒糊了。盛出晾凉。
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2. 油脂和糖粉打发呈乳白色，全蛋和蛋黄分次逐步加入搅打均匀。筛入面粉拌匀。小苏打用清水化开后加入面糊中拌匀成饼皮。
200克 砂糖 （麦芽糖更佳）
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3. 烤盘铺上烤纸备用。菠萝馅和饼皮各匀分成28小份。台面上铺上保鲜膜，放上饼皮，用手掌将饼皮轻轻压扁，中心落入菠萝馅，盖上面团后轻轻压入模型框（形状随好），成型后轻轻抽出保鲜膜，将凤梨酥翻放在备好的烤盘。入预热170C/340F的烤箱中，烘焙22-25分钟。
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[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2008-6-19 19:50 编辑 ] 超级喜欢吃凤梨酥 你做的糕点总让我口水流. :P 这个凤梨酥一定要学～ $支持$ $支持$ high hand wa wa wa $汗$
不想减肥了$送花$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$