tiatia 发表于 2004-6-17 09:00

补充一下
叉烧是广东名菜，虽然广州很多食肆都有烹制，但良莠不一，归根到底就是叉烧肉汁不够而欠软滑，其实，关键在于叉烧腌制时间的问题，有的师傅为了贪图方便，隔日便将叉烧腌好而放入冰柜之中，殊不知，却犯了一个极大的常识性错误，就是过早的盐味会将肉中的水分溢出，再放入冰柜之中更加严重，当第二天取出时岂不与腊肉同理？其实只要预早在烧制前30分钟腌制，味道足以渗入肉中。另外要令叉烧肉中带汁，选肉也是一个窍门，通常来说，以“一字梅（里脊傍的一块肉）”较优，因为此部位，肥瘦相间。
不知对不对？

酸红豆 发表于 2004-6-17 09:03

斗胆说一句，成品好像有点黑了~ 看不出红彤彤的叉烧效果，强烈要求一张切成片的

咔咔 发表于 2004-6-17 12:08

那么正确做法 到底是应该在冰箱腌两天 还是只腌半个小时就可以了呢???

tiatia 发表于 2004-6-17 17:14

你淹2天，我淹半个小时，然后比较一下。

小猪宝宝 发表于 2004-6-17 17:42

恩......
有大师的风范

imwangqi 发表于 2004-6-17 20:43

我也做过叉烧， 方子和楼主的差不多， 我腌了三天， 效果很不错。
偶BF，非常瘦瘦的一个男生， 自己一个人差点吃了三盒肉肉！！ 晕～

sue1012 发表于 2004-6-17 21:39

好好好香哦$嘎嘎$

huihuiruo 发表于 2004-6-18 03:24

最初由 imwangqi 发布
我也做过叉烧， 方子和楼主的差不多， 我腌了三天， 效果很不错。
偶BF，非常瘦瘦的一个男生， 自己一个人差点吃了三盒肉肉！！ 晕～
...............
看来男生都喜欢吃肉肉！

yimer 发表于 2004-6-18 09:24

那腌多久才好呢？好像都挺有道理的！左右为难哦！

0175 发表于 2004-6-18 12:03

这东西能吃吗？
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查看完整版本: 私房小菜～蜜制叉烧！