最初由 fifi 发布
为什么大家都会做生煎,就我不会????
我只会吃...........
幸福的人儿！$嘎嘎$
最初由 littledai 发布
MM的手艺真不错呢，跟小时候弄堂口卖的几乎一摸一样！
问问：生煎的面粉需要发吗？还是死面就可以？？
要发面的。
我舅舅说我可以回家摆摊卖早饭了，$出大汗$
不过就这点手艺还差很多。弄堂的早饭真丰富，大饼，油条，豆浆，豆腐花，糍饭糕，糍饭团，生煎，锅贴，蛋饼，各式包子。。。想着就馋死了$555$
最初由 helen_jie 发布
我舅舅说我可以回家摆摊卖早饭了，$出大汗$
不过就这点手艺还差很多。弄堂的早饭真丰富，大饼，油条，豆浆，豆腐花，糍饭糕，糍饭团，生煎，锅贴，蛋饼，各式包子。。。想着就馋死了$555$
表说啦！$555$ 口水满地。。。。。。。。。。。
偶想回家 $555$ $555$ $555$ $555$ $555$ $555$
最初由 helen_jie 发布
要发面的。
谢谢MM指点，不过还是不太明白，做生煎发的面粉，跟蒸馒头发的面一样吗？还是要少发一会儿？？或者多发一会儿？？？
我一般都是用超市里鲜的hefe发面，基本上一个小时左右就可以发出一倍来。蒸馒头或者包子也是这么发，都挺好的。不过做生煎的时候就有点问题，可能是我煎的时候生坯放得太紧了，一个一个煎完了发出来都老大个，挤成一团，不知道哪里不对了。
MM可不可以把你的方法，说详细点！！多谢！◎◎
$亲死你$
最初由 littledai 发布
谢谢MM指点，不过还是不太明白，做生煎发的面粉，跟蒸馒头发的面一样吗？还是要少发一会儿？？或者多发一会儿？？？
我一般都是用超市里鲜的hefe发面，基本上一个小时左右就可以发出一倍来。蒸馒头或者包子也是这么发，都挺好的。不过做生煎的时候就有点问题，可能是我煎的时候生坯放得太紧了，一个一个煎完了发出来都老大个，挤成一团，不知道哪里不对了。
MM可不可以把你的方法，说详细点！！多谢！◎◎
$亲死你$
就和平时做馒头的发面一样，我们也用hefe的。包的时候没有什么讲究反正口朝下是看不见的。是不是你擀的皮太厚了才会发的很大挤在 一起？我发一张出锅前的照片，希望对你有帮助。
盖上盖煎，半熟的时候撒葱花和芝麻，同时喷点水再盖锅。喷水是为了让蒸汽把皮子闷熟。我家的锅直径是26cm，生煎的大小和上海卖的差不多，jm们可以参照我每锅放的数量。:)
希望我说明白了，有问题尽管问阿。能吃到生煎是件幸福的事。
这么说来，生煎也要喷水。是不是放油水的比例不同呢？
和水煎包的步骤差不多啊~ 不过一个煎包子底，另一个煎包子面
为什么上海的生煎是口朝下煎的啊???我们的生煎都是肚皮朝下煎的啊???
我在上海也吃过无数次了,怎么没发现呢???
Originally posted by fifi at 2004-9-6 07:20 PM:
为什么上海的生煎是口朝下煎的啊???我们的生煎都是肚皮朝下煎的啊???
我在上海也吃过无数次了,怎么没发现呢???
那有没有发现上海生煎的底厚，特别香脆呢？
Originally posted by 酸红豆 at 2004-9-6 01:10 PM:
这么说来，生煎也要喷水。是不是放油水的比例不同呢？
和水煎包的步骤差不多啊~ 不过一个煎包子底，另一个煎包子面
水只要喷一点点，意思意思，主要是搞点蒸汽！
:D
真的使用喷壶喷么？
$饶命$$饶命$$饶命$
偶最喜欢吃小吃。
每次去吃小吃，都是怎么点的。
一碗小馄饨，
2量冷面，
1两生煎，
2两小笼
或者一碗鸡鸭血汤，3两生煎。
或者。。。
口水都出来了$失败$
楼主做的真是太棒了，就和店里面买的一样了。$支持$
小时候去的都是西康路那家白玉兰。
高中的时候住校，每次回家路过老北站那里，都吃顿生煎，店的名字不记得了。
大学就记得吃丰裕了，就在大学边上，方便得说。
妈妈喜欢吃小杨生煎，不过小杨生煎都好大啊，汤汁虽然不错的说，不过我还是比较喜欢丰裕的。
不好意思地，看见楼主发生煎，实在控制不住，罗罗嗦嗦了一堆。
没几天了，回家狠狠地吃。
生煎的学问很大的，光有样子嘛，还是不行的，关键要有内容
这个内容，就是肉馅的调制，可不是那么简单的
Originally posted by helen_jie at 2004-6-27 10:08:
再来一张我们家的擀面杖。见笑，不过超好用的。
有创意！！！顶！
楼主，能不能介绍下，你的心子是怎么弄得，我每次做，都没有“流汤”的感觉，前几天我买了专门的肥肉，应该怎么处理啊？
Originally posted by 酸红豆 at 2004-9-6 11:04 PM:
真的使用喷壶喷么？
没有那么夸张啦，我说喷点就是需要很少的水。我是直接用手接点水，然后撒上去。等老法师睡醒了，问问他。他煎的比我好，面也揉的好。
Originally posted by 乞丐 at 2004-9-7 02:50 AM:
楼主，能不能介绍下，你的心子是怎么弄得，我每次做，都没有“流汤”的感觉，前几天我买了专门的肥肉，应该怎么处理啊？
真要流汤的话一定要放肉皮冻，但是大家都知道在德国生活条件艰苦只能用肥肉代替。等肥肉完全解冻以后和瘦肉陷调在一起就行了，比例么视个人口味，因为用了肥肉真的会很油，要减肥的mm就酌量8。
调料如下： 酒(去腥)，盐。少许味精(素易鲜)、胡椒粉和麻油(很重要)。 不需要放葱,反正我从来没吃过有葱的生煎。
然后用力搅拌，直到肉陷很有韧劲，适当可以加点水。
肉陷咸了或是淡了都没关系，因为还有辣酱油么，下次自己调整咯。
楼主，能不能系统的发一下你的方子呢？我很想在我男朋友生日的时候做给他吃。嘻嘻可是我一点也不会，面粉是自己发还是买发好的面？你做一锅大概用多少面粉和肉？谢谢了
另外再说一句，你做的生煎看上去和店里的一摸一样。真是好～～～～～佩服的!!$支持$
[ Last edited by vermissyou on 2004-9-8 at 06:31 ]
我也觉得自己写得乱呢。等我好好想想整理整理。
xiang chi
每次我们两个人都做两锅，吃的撑撑的。但是从来没有量化过用的材料，我和男友想了想给个大概的数目，大家按实际情况自己调整。
1。和面
400-450克面粉，hefe半块，温水。
以上材料混合均匀(水可以一点点加),用力揉成一个团，可以用搅拌器帮忙，如果没有请尽量使用家里的劳动力。然后盖上锅盖(或者冒块湿布，保鲜膜也可以)醒面，一般半个小时以后体积已经增加一倍。然后继续揉面团，如果很湿可以沾点面粉揉。面团最后要有点韧，弹性(不能偷懒哦)
2。肉陷
300—400克 和包馄饨一样我推荐用schweinemette， 可以适量混点肥肉陷。
调料如下： 酒(去腥)，盐。少许味精(素易鲜)、胡椒粉和几滴麻油(很重要)。 不需要放葱。
然后用力搅拌，直到肉陷很有韧劲，适当可以加点水。
肉陷咸了或是淡了都没关系，因为还有辣酱油么。
3。擀皮，包生煎
一般南方学生很少带擀面杖，可以试试啤酒瓶和化妆水瓶子。只要是圆柱体，合手就可以了。
皮要擀的薄点，想想小杨生煎8。:P
包的技巧并不讲究，反正最后封口是朝下压得扁扁的。
4。煎
先在锅子里多放油，然后把包好的生煎一个一个挤在锅子里，越挤越好。可以参考之前我贴的图。
盖上盖煎，快熟的时候撒葱花和芝麻，同时喷点水再盖锅。喷水是为了让蒸汽把皮子闷熟。
倒好辣酱油，开动咯。高兴的话煮点咖喱牛肉粉丝汤，超级棒。牛肉只要一点点。 $我晕$又想家了。
[ Last edited by helen_jie on 2004-9-8 at 22:55 ]
Originally posted by vermissyou at 2004-9-8 06:20 AM:
楼主，能不能系统的发一下你的方子呢？我很想在我男朋友生日的时候做给他吃。嘻嘻可是我一点也不会，面粉是自己发还是买发好的面？你做一锅大概用多少面粉和肉？谢谢了
另外再说一句，你做的生煎看上去和店里的 ...
虽然你男友生日让他也一起做。一锅接一锅的才有意思。一个人太辛苦了。
咱俩分工明确，我调陷，包，他就负责和面，擀皮和煎。:D
希望你一次成功！
Originally posted by helen_jie at 2004-9-8 10:50 PM:
每次我们两个人都做两锅，吃的撑撑的。但是从来没有量化过用的材料，我和男友想了想给个大概的数目，大家按实际情况自己调整。
1。和面
400-450克面粉，hefe半块，温水。
以上材料混合均匀(水可以一点 ...
哎，什么都好办，就是擀皮不会。
$失败$和面可以找兄弟，可惜的是他也不会擀皮。$惨啊$
看来只有这次回家猛吃了。$不错$
楼主喜欢小杨生煎呢，不过偶觉得它是新品种，那么大！$赚到了$
偶还是喜欢吃传统的。
hoho谢谢楼主了
决定先尝试一下了
Originally posted by gzqml at 2004-9-6 11:25 PM:
$饶命$$饶命$$饶命$
偶最喜欢吃小吃。
每次去吃小吃，都是怎么点的。
一碗小馄饨，
2量冷面，
1两生煎，
2两小笼
或者一碗鸡鸭血汤，3两生煎。
或者。。。
口水都出来了$失败$
楼主做的真 ...
HOHO,你胃口真不错啊$不服$
Originally posted by zqiwei at 2004-9-9 12:59 AM:
HOHO,你胃口真不错啊$不服$
偶胃口出名的小，所以蹭饭比较不被拒绝的说。不过最近都蹭不到。$失败$
就是为了最优的利用我有限的体内空间。所以品种才叫得多阿，但是每种的量就比较少了。$汗水$
又想起来小时候抱着个大锅去小吃店外买1斤半冷面，回来一家人边在弄堂里吃冷面，边乘凉。:lol:
怀念。。。
又翻到第一页，看看楼主作的生煎，一口口水吞回去。
学习去。。。。
谗死了~~~~~~
Originally posted by gzqml at 2004-9-8 11:16 PM:
哎，什么都好办，就是擀皮不会。
$失败$和面可以找兄弟，可惜的是他也不会擀皮。$惨啊$
看来只有这次回家猛吃了。$不错$
楼主喜欢小杨生煎呢，不过偶觉得它是新品种，那么大！$赚到了$
偶还是喜欢吃传 ...
找个会擀皮的同学手把手教你么，我一次就学会了。要擀好拿当然需要练习。
小杨的单价比一般的贵，大点是应该的。
这次回去忘记吃排骨年糕了，真是遗憾！
Originally posted by helen_jie at 2004-6-27 02:49 PM:
在上海生煎被称为馒头。和其他地方的不一样，封口朝下煎。厚厚脆脆的底配上辣酱油真是美味阿！！
这碗归我了$ok$