美味饺子馅秘籍
先说一句哈，这个帖子是受shyshy mm帖子的启发开得，看到很多mm对调饺子馅有疑问，偶就厚着脸皮开帖了偶和老公都是北方人，想当初来德国的时候偶什么才都不会做，连打鸡蛋都能打的满手都是{:4_297:} ，唯一会的厨房技能就是擀饺子皮，还擀的挺快的{:4_276:} 在德国待了一年左右就开始馋饺子馋的厉害，于是lg苦练揉面，我苦练拌饺子馅，偶和老公合作，经常包饺子，经过一年多的苦练已经可以招待客人了，大家还比较满意的说{:4_290:}
现在就把偶学到和自己总结的东西贴出来，欢迎jms也来讨论好吃的饺子 本帖最后由 草莓妹妹 于 2009-7-5 23:13 编辑
饺子馅秘籍
1. 准备工作: 饺子馅好吃最大的秘诀是，肉馅里一定要加水。一般的馅（比如韭菜三鲜，芹菜，胡萝卜等）500克肉馅加一碗水（我家的碗算是中号吧），如果是白菜馅就减半或者更少。加什么水呢?最理想的是鸡汤，我用的是土鸡汤，就是超市里Suppehuhn炖出的汤，鸡肉用来做口水鸡，鸡汤就冷藏在冰箱里，调饺子馅的时候用锅烧热，里面加上姜，花椒，大料，煮一会，把里面料倒掉，汤就可以用来调馅了。
当然很多时候是没有鸡汤的，就可以用刚烧开的水泡姜，花椒，大料，一般至少泡20分钟，时间长点当然更好。（姜要稍多一点，大料一两块，花椒20粒左右，这个量是一碗水的量）
2. 然后就开始调肉馅了，我常用超市里猪牛肉混合的肉馅，比纯猪肉香一些。一般我调的馅，肉和青菜的比例差不多一比一吧，这个当然看个人喜好了。
先把肉馅倒在较大的盆里，（我都是直接用锅）开始搅拌肉馅，边搅拌边加水（就是前面泡好的水或者汤），一次不要加太多，直到把准备好的水都加完，继续搅拌几分钟，肉馅就是越搅拌越好吃的！（说句废话哈，注意只能朝一个方向搅）我一般至少搅拌十分钟，然后加生抽，老抽，少量胡椒粉，几大勺油（可以多加一点，比较香），如果是胡萝卜馅的可以加一些香油，其他馅一般不需要。还可以把三四瓣蒜捏成蒜泥加进去，其实一般吃不出蒜味，如果实在讨厌蒜味就算了（说明一下，这里就不需要再加姜了，十三香什么的也不需要，如果口味比较重可以少加点十三香或者五香粉，料酒也不需要加了）
如果是包子馅可以加个蛋清。
现在肉馅就拌好了。
3 还有很重要的就是饺子蘸的醋碟，我现在写一下配料，其实很简单的。
把干辣椒和蒜泥，葱丝放在干的碗里，用热油浇一下。加点醋，生抽，沙爹酱，香菜就可以了。
我常吃的几种馅是芹菜肉，韭菜虾仁猪肉，胡萝卜馅，偶尔也吃白菜馅，但是觉得没有前面三种好吃。
大家对具体的配料也有兴趣吗?有的话我就继续写{:4_308:} {:5_394:}{:5_394:} 刚才看到一个mm说芹菜馅很难弄，偶家勤劳勇敢的老公发明了个方法，jms想知道吗{:4_290:} 太好嘞
收藏 帮助解决大困难了 刚才看到一个mm说芹菜馅很难弄，偶家勤劳勇敢的老公发明了个方法，jms想知道吗{:4_290:}
草莓妹妹 发表于 2009-7-5 22:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我要知道！ 收藏了。建议lz也发到饮食版{:5_394:} 上次我都快切哭了！{:4_300:}
我要知道！
桥---雷 发表于 2009-7-5 22:48 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
芹菜馅的处理方法:
只选用最大最粗壮的芹菜茎，对折一下，不要完全折断，然后就用那种插土豆丝的板板插就可以了。
这样插出来的有很多丝丝，这时候再用菜刀象切其他馅一样切一下就行了，我说清楚了吗{:4_283:}