我还以为这个就是江浙版的....mm不是南方人吗?
貌似北方版的都要先炒糖
本帖最后由 TT海带TT 于 2010-2-20 06:02 编辑
好香。。http://www.meiyicool.com/flap/17.swf
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本帖最后由 TOC 于 2009-12-31 00:15 编辑
好啊，有的吃我总是高兴的，不过不要正宗的红烧肉，就你自己烧的版本就可以。你住哪里啊？
说实话，正宗的做法，我就是知道，但自己从来没这么做过，在外面碰到正宗红烧肉，我一点不碰的，就是因为知道做法，想想那么多糖那么多油，味道虽好，但也不想吃。我自己做的红烧肉，基本上就是做给我自己吃，因为没油。你还先下油锅炒肉，我可是一滴油都不放，纯粹放水煮熟的红烧肉，煮到把肉里面的油全部煮出来，应该称为酱油煮肉。煮完后，我还不能吃，要放凉进冰箱，冻出白油，然后把白油整个全部挑出来扔掉，然后才加热吃说下我的做法，洗肉，切肉，煮水到沸腾，下肉，再煮到沸腾，全部倒出，把肉洗干净，主要是去掉沫沫。然后冷水里放肉，倒黄酒，大火煮到沸腾，再煮一会，把酒气全部煮掉，调到中小火，放入葱段，捂半小时，估计肉油全部煮出来了，加酱油继续煮，煮到水半干了，加一把糖，翻炒一下，出锅，把葱段挑出扔掉。凉后进冰箱，冻住后，除去白油块，再加热，吃。
我烧的蹄膀汤也是一点猪油都没有的，我妈说要多难吃有多难吃。呵呵，我最早学会的都是正常做法，做的菜都比较正常，味道也好，比较受欢迎。这些无油配方都是后来自己变本加厉挖空心思想出来的不过，你先用葱花呛锅，这个我不敢苟同。你这明显不是南方人做法，或者说不是传统南方人做法，至少应该不是跟你奶奶或者外婆学的吧。起锅就呛个葱花，爆个蒜香的，都是北方人做法。不客气的说，这都是北方人平均水平不太会做菜，才这么弄的。是的，这么先放佐料呛锅，确实香味出来了，可是香的是锅，不是菜，菜进了香的锅，出来后，菜还是不香。这些挥发性较大的佐料，一旦入锅，味道一出来，它们的作用就消失了，只能影响在它们之前入锅的东西，无法影响到它们以后入锅的东西。所以，要先放肉，后放葱，这样出来的肉才会有葱香。如果次序反了，那就是葱有肉骚，而肉无葱香。
饭店里做菜，很多都是先爆葱姜蒜，这样的菜上台鼻子闻着很香，这是做生意。我们自己在家吃，不用这么做的。
做菜先呛锅，做完加芝麻，做菜多放油，这些都被我视为不会做菜的人的自我掩盖。我觉得你的这个菜做的挺好，没必要被我误认为成不会做菜的，我婆婆就不会做菜，我去公婆家，问我想吃什么，我说随便，但要求少放油，我婆婆脸色当时就黄了。她就是做菜特难吃，于是多放油，大火爆炒，出来的都是油香，不是菜香。我跟她说了，我老妈科班出身学化学的，说热油挥发的香味有毒的，我叫我婆婆少要制造毒气。结果，我不让多放油，我婆婆做出来的菜，我老公一口都没吃，实在难以下咽。哈哈，我让我婆婆的厨艺显原型了，我婆婆还没法说我，因为我直接能抓住她的命门要害，就等于暗示她我在厨艺方面比她强的多。temp.dolc 发表于 2009-12-30 23:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这位mm说话很。。。。那啥{:5_371:}
你单独开个帖子把你做的菜品传上来再说话吧~~~
光纸上谈兵俺也会的~~~
lzmm脾气好还跟你解释~~~
要是碰上厉害的mm你试试看~~~
还有你说的北方人平均水平不太会做菜这个是不是太以偏概全了？？
你说你哪来这么多自信涅？？？
自信到说lzmm做的不正宗~~~
说你婆婆不会做饭~~~
说北方人平均水平都不会做饭~~~
俺佩服你得自信~~~
真滴~~~{:5_370:}
ps别光说不练，你也上个你做的菜再来评论别人，行不？？？
还有你怎么说你婆婆是你们家内政，别人不关心也管不着~~~
你抬高自己可以，但是抬高自己的同时还不忘了贬低下别人就不好了~~
呵呵~楼主是GG~
做这么好不容易呀~
留个脚印，改天照着做下。。。{:5_379:}
不客气的说，这都是北方人平均水平不太会做菜，才这么弄的。
temp.dolc 发表于 2009-12-30 23:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
典型从小欠教育的主。
还来德国了，你不嫌丢人，我都替你家人臊得慌。
每个地方都有每个地方的生活习惯，口味和做法，你可以吃不惯北方菜，可是用不着贬低人家。连这么简单的道理都不懂？还是你觉得作为南方人天生比北方人优越了？？？
我作为南方人 都为你感到脸红。
{:5_394:}
典型从小欠教育的主。
还来德国了，你不嫌丢人，我都替你家人臊得慌。
每个地方都有每个地方的生活习惯，口味和做法，你可以吃不惯北方菜，可是用不着贬低人家。连这么简单的道理都不懂？还是你觉得作为南方人天 ...
xiaoguodong 发表于 2009-12-31 13:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_347:}
本帖最后由 TOC 于 2009-12-31 16:38 编辑
{:5_355:} 倒~~~
你这些谬论都是哪儿来的~~
就一个做饭被你说的~~~~哎~~~{:5_371:}
我说你谦虚点儿能死哇？？？
说实话我是北方人，看到你说的这些不但不生气~~~
反而觉得你很可笑~~~~
真的~~~其他的俺啥也不说了~~~
跟一个自我感觉那。。。。。。么。。。。。良好的人能说出啥道理~~~
ps你家天天吃国宴哇？？？这里虽然是饮食板块但也不是讨论国宴的哇~~~
lzmm做的就是家常菜你说你非要拿家常菜跟国宴比~~~俺服了U~~~
再说lzmm也说了自己是南方人哇~~~你非要扯出地域饮食的差别还要非得把北方饮食贬低的一文不值~~~嫩被北方人咋地了？？？？嫩挺可怜滴，真哒~~~{:5_387:}
典型的死要面子的主。
真的东西往往并不美丽，所以，事实就是北方菜平均水平比南方菜差，这就是不争的事实，南方人没什么好假谦虚的，北方人也没什么好争这个没里子的假面子的。
看看中国的国宴，统计下来 ...
temp.dolc 发表于 2009-12-31 15:10 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你就慢慢脸红慢慢臊吧，反正红的不是我的脸，我无所谓的。
就你这说话腔调，完全的北方腔，少要来冒充南方人。
南方人没有天生比北方人优越，但南方确实天生比北方物产丰富，这不是人为的，而是自然条件造 ...
temp.dolc 发表于 2009-12-31 15:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这为大姐，还是大哥，大过节的，你至于吗？不就是个吃，横竖就是吃，别南方北方的对比啦。罗布青菜各有所爱。引起地域问题的话题，还是注意点。有什么好争论的，喜欢表达上天涯，喜欢争论上猫扑，不就得了。