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发表于 2009-12-31 16:49
你就慢慢脸红慢慢臊吧，反正红的不是我的脸，我无所谓的。
就你这说话腔调，完全的北方腔，少要来冒充南方人。
南方人没有天生比北方人优越，但南方确实天生比北方物产丰富，这不是人为的，而是自然条件造 ...
temp.dolc 发表于 2009-12-31 15:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这位mm你读过书么有哇？？？
还是就只读过厨师学校。。。。？
呃~~~~
历史书估计啥样都没见过~~~{:5_371:}
葡萄仔
发表于 2009-12-31 18:57
开开心心地过除夕夜~，楼主作品很不错，欢迎以后常来饮食版做客。{:5_335:}
NCFreitag
发表于 2009-12-31 19:46
大家不要吵啊。大家都是同胞，不论南北四海之内皆兄弟，我发帖子的目的是希望大家做出符合自己口味的菜。所以和官方的做法有所不同。我不喜欢做千篇一律的菜，这做法只是我的步骤。大家可以在步骤中修改或添油加醋的增加其他佐料。我希望朋友们针对的是我的菜而不是论及地域或是文化。我现在做菜有点像截拳道。为什么中国人就那么喜欢分各门各派。比如武功这个派那个门的。做菜也是鲁菜 川菜 淮扬菜 粤菜 赣菜 等等。我觉得每个菜系都各有所长。不要拘泥一怎么做才地道。应该是怎么做才好吃。怎么做才符合自己的胃口。就像截拳道一样，里面基础是咏春拳，还能看到柔术 拳击 跆拳道 合气道 恰恰舞蹈等等的影子，（为什么不能用川菜的调料炒北方的菜或是北方的乱炖炖南方的菜呢？打比方而已）我只是想做符合自己的菜而已。我是江西人，比较爱吃辣。所以我的红烧肉或是红烧排骨都适当的用了点辣椒呛锅。因为怕某些同志接受不了。所以没写出来。有时朋友聚餐不爱吃猪皮的也有。我有时也会把五花肉的猪皮切掉，再红烧。因为是第1次发帖。所以希望大家认同。正宗的同一道菜并不是每个人都爱吃。我希望大家都做出属于自己或是亲人爱人胃口的好菜{:5_358:}，大家给的提议或做法我也会尝试去做。希望新的一年。大家心想事成，事事顺心，异国他乡都有一个好胃口。
NCFreitag
发表于 2009-12-31 20:01
由于最近准备去柏林。一直忙着找房。突然发现柏林的房就和国内一样，一房难求啊。看了蜗居，才发现这种杯具离我并不遥远。好了。话题扯远了。今天教大家的是 啤酒烧鸡，也许大家在国内都吃过啤酒烧鸭。可国外鸡比鸭容易买到。价格也便宜。而且啤酒烧鸡的口感和烧鸭不同，因为肉质关系。好了话不多说。先上图吧
NCFreitag
发表于 2009-12-31 20:35
事先说好。这是道菜不是正宗菜。我自己瞎做的，味道似红烧肉又似啤酒烧鸭。也许这菜名字我起错了。大家手下留情别喷我啊。
【原料】超市买一盒鸡腿或是一只整鸡。 辅料:酱油，精盐，啤酒，葱姜蒜，大料（八角，茴香等，五香粉也可），植物油
【做法】1.葱姜蒜切好备用（姜一点点即可，不爱吃姜的可不放）。
2.把买来的鸡腿或整只鸡切成块。用沸水过涮下，过滤掉血丝沫。把鸡块倒入沸水别太长时间。那样肉质会变老的。大概血沫浮起。就可以捞鸡块了，滤干水备用
3.锅内倒入油，烧热后放入葱姜蒜呛锅（比较香点，去除鸡块的家禽味），翻炒2下出了香味即可倒入鸡块，翻炒几下后。倒入半瓶啤酒（根据鸡块数量而定）。啤酒以漫过鸡块为度，盖上锅盖。转微火，当啤酒沸腾的时候放入大料（大料量根据个人口味放），然后放1勺糖，一勺酱油。
4.盖上锅盖微火慢烧至锅中的啤酒到剩4分之1时。放入少许盐（自己拿捏，可以用小勺子尝下汤汁味道）。加点鸡精（可放可不放。鸡本来就比较鲜美）。盐切不能放早。要不肉质会比较硬。微火烧至汤汁快干为止。起锅撒上点芝麻点缀。希望大家能做出符合自己胃口的啤酒烧鸡。我的做法和官方正宗的有所不同。味道微甜鲜美，鸡块嫩滑可口。大家可以尝试下。
补充：当汤汁快收干时，喜爱蔬菜的朋友可以放入（切好的青椒丝 洋葱丝 土豆丝 等），爱吃川味的朋友中途可放入（郫县豆瓣酱等），口感又有不同
amy02
发表于 2010-1-1 14:03
好想吃呀。。都不会做呢~~~哈哈~~下次尝试一下~~
轻轻她妈
发表于 2010-1-1 14:15
{:5_394:}
schpalak
发表于 2010-1-1 16:18
做红烧菜的汤用不着全部收干
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发表于 2010-1-1 18:23
做红烧菜的汤用不着全部收干
schpalak 发表于 2010-1-1 16:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嗯~~~
俺就特喜欢红烧肉的汤~~~
拌饭吃可香啦~~~{:5_380:}
爱异想
发表于 2010-1-1 20:51
感觉好有食欲阿，我和我家gg看了后又饿了。。
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