Col 发表于 2010-12-1 17:09

算了，直接这里问。。猪蹄红烧怎么去味道

本帖最后由 Col 于 2010-12-1 16:18 编辑

去饮食版搜猪蹄帮做法，结果一直没出来。。


我今天买了个回来，想红烧来着，可过水后，红烧怎么都有猪的味道{:5_355:}

jms谁知道怎么做才能口味好，又没有那个味道哈。。谢谢啦！

还在锅里炖着，在线等秘诀。。

白感焦急 发表于 2010-12-1 17:11

本帖最后由 白感焦急 于 2010-12-1 16:12 编辑

过水的时候加点香料和老姜,在皮上划几道口,把血放干净

lan 发表于 2010-12-1 17:12

先过水，把脏的漂掉
换新水后，放姜和料酒

Col 发表于 2010-12-1 17:12

先过水，把脏的漂掉
换新水后，放姜和料酒
lan 发表于 2010-12-1 16:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    哎，我也是这两个过程，可是怎么还有味道的呢，郁闷。

Col 发表于 2010-12-1 17:13

过水的时候加点香料和老姜,在皮上划几道口,把血放干净
白感焦急 发表于 2010-12-1 16:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    指大料？血怎么放?
估计那个味道来自血{:5_355:}

lan 发表于 2010-12-1 17:14

哎，我也是这两个过程，可是怎么还有味道的呢，郁闷。
Col 发表于 2010-12-1 16:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    你不是红烧吗，一会儿酱油一放，收干了水后就没味道了

水瓶座小天天 发表于 2010-12-1 17:16

汆烫过水

然后烧的时候放生姜和黄酒

千万不要放大料。。。那是卤味了， 不是红烧了

Col 发表于 2010-12-1 17:17

你不是红烧吗，一会儿酱油一放，收干了水后就没味道了
lan 发表于 2010-12-1 16:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

{:5_377:}谢谢阿

Col 发表于 2010-12-1 17:17

汆烫过水

然后烧的时候放生姜和黄酒

千万不要放大料。。。那是卤味了， 不是红烧了水瓶座小天天 发表于 2010-12-1 16:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

{:5_360:}差点又做个不伦不类的红烧蹄子了

KB12C 发表于 2010-12-1 17:18

要不然改烧羊蹄吧， 保证没有猪味， 嘎嘎

说正经的放点大料和桂皮， 外加料酒， 应该是没什么怪味了， 不过猪蹄再怎么做也有点猪味的。。。 那是猪肉啊

lan 发表于 2010-12-1 17:19

汆烫过水

然后烧的时候放生姜和黄酒

千万不要放大料。。。那是卤味了， 不是红烧了
水瓶座小天天 发表于 2010-12-1 16:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
同意，我也不放大料的{:5_377:}

Col 发表于 2010-12-1 17:19

要不然改烧羊蹄吧， 保证没有猪味， 嘎嘎

说正经的放点大料和桂皮， 外加料酒， 应该是没什么怪味了， 不 ...
KB12C 发表于 2010-12-1 16:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    那就是羊味道，{:5_387:}小孩大概不一定喜欢呢{:5_363:}

Liv 发表于 2010-12-1 17:20

要不然改烧羊蹄吧， 保证没有猪味， 嘎嘎

说正经的放点大料和桂皮， 外加料酒， 应该是没什么怪味了， 不 ...
KB12C 发表于 2010-12-1 16:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

{:5_319:}{:5_370:}

Aquaspirit 发表于 2010-12-1 17:21

Col 发表于 2010-12-1 17:24

用喷火器把猪蹄整个烧一遍, 外皮烧得发泡了变黑了, 就放温水里用刀刮掉外皮. 这样就没味道了, 但德国人都是直接烧.Aquaspirit 发表于 2010-12-1 16:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    这。。。难度蛮高，从来没干过。{:5_355:}

看你这么一说，看来是最外面的皮在作怪。。下次买回来就把皮给去掉再煮

Col 发表于 2010-12-1 17:26

回复 14# Aquaspirit


    你说那个喷火的，可以用打火机代替马？

这个小孩看到该学了{:5_387:}

testhula 发表于 2010-12-1 17:27

要不然改烧羊蹄吧， 保证没有猪味， 嘎嘎

说正经的放点大料和桂皮， 外加料酒， 应该是没什么怪味了， 不 ...
KB12C 发表于 2010-12-1 16:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

{:5_319:}

testhula 发表于 2010-12-1 17:28

用喷火器把猪蹄整个烧一遍, 外皮烧得发泡了变黑了, 就放温水里用刀刮掉外皮. 这样就没味道了, 但德 ...
Aquaspirit 发表于 2010-12-1 16:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

那不就没有皮了么？

testhula 发表于 2010-12-1 17:28

回复Aquaspirit


    你说那个喷火的，可以用打火机代替马？

这个小孩看到该学了
Col 发表于 2010-12-1 16:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

小心烫手

lan 发表于 2010-12-1 17:29

去了皮就不好吃了，我就爱吃猪皮，哈哈
其实红烧算好的了，不怎么有味道，我都是炖猪脚汤喝，味道更重，不过我都习惯了，呵呵

爱羊 发表于 2010-12-1 17:40

花椒是去腥味的

hanawakun 发表于 2010-12-1 17:43

Col 发表于 2010-12-1 17:46

去了皮就不好吃了，我就爱吃猪皮，哈哈
其实红烧算好的了，不怎么有味道，我都是炖猪脚汤喝，味道更重，不 ...
lan 发表于 2010-12-1 16:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
美容的，，冬天很好的。我也很馋那个，但是从来没有成功去过味道，所以不再做了。。

Col 发表于 2010-12-1 17:49

谢谢lsd所有美女mm们，{:5_335:}在你们的指导下，我又加了温州料酒3分之一，再加了很多生姜。。
终于搞定，味道没了。好好吃阿，皮很腻腻的感觉{:5_347:}

不过没加大料。

two steps 发表于 2010-12-1 17:50

要不放点海带？
用海带的腥压倒猪肉味 {:4_290:}

lan 发表于 2010-12-1 17:51

美容的，，冬天很好的。我也很馋那个，但是从来没有成功去过味道，所以不再做了。。
Col 发表于 2010-12-1 16:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我不是为了美容，我是为了我家小子的口粮，不得不吃啊{:5_387:}

Liv 发表于 2010-12-1 17:51

要不放点海带？
用海带的腥压倒猪肉味
two steps 发表于 2010-12-1 16:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    自己拿两坨棉花把鼻子塞上就行了。

Aquaspirit 发表于 2010-12-1 17:52

Aquaspirit 发表于 2010-12-1 17:54

Aquaspirit 发表于 2010-12-1 17:54

页: [1] 2 3
查看完整版本: 算了，直接这里问。。猪蹄红烧怎么去味道