weder 发表于 2011-5-9 13:32

对了，好像也不一定放蒜，作为蒜的替代，香菜也可以{:5_381:}

狼崽 发表于 2011-5-9 14:21

还真没炒过茄子，嫩说的是不是烧，如果真是超的话，能不能介绍一下，
上次一河南同学的烧和我印象中的 ...
weder 发表于 2011-5-9 14:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


   
我就是热油，要多放，茄子很吃油，葱姜蒜爆锅，炒茄子，放糖，酱油，使劲炒，炒到茄子吃进去的油出来，炒到多软，看你爱吃很软，黏黏的，还是稍微有点嚼头的。

beatrice2006 发表于 2011-5-9 14:28

茄子削皮，滚刀切小块，多放点油，炒到茄子吸油后变软吐油出来，把事先准备好的醋，糖，盐，鸡精，淀粉，蒜末，加点水调好汁水倒进去，很快炒匀收汁出锅，也很好吃

weder 发表于 2011-5-9 14:29

明白了，就是熬茄子的升级版，油要多，变盐为糖，

weder 发表于 2011-5-9 14:31

茄子削皮，滚刀切小块，多放点油，炒到茄子吸油后变软吐油出来，把事先准备好的醋，糖，盐，鸡精，淀粉，蒜 ...
beatrice2006 发表于 2011-5-9 15:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

您这个就是熬茄子，也好吃，就是没试过加淀粉和鸡精，{:5_378:}

beatrice2006 发表于 2011-5-9 14:35

还有一种方法也很好吃，茄子不用削皮，切成大概半厘米厚的圆片，圆片的两面都用刀化几下，成网状，下油锅剪成两面金黄，乘出来待用
葱丝，蒜末备好，喜欢辣椒的来点丝也行，黑豆豉切碎，一起下油锅炒香，加水，酱油，糖，盐，鸡精，胡椒，再把煎好的茄子片倒入，收汁出锅

beatrice2006 发表于 2011-5-9 14:36

您这个就是熬茄子，也好吃，就是没试过加淀粉和鸡精，
weder 发表于 2011-5-9 15:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

水淀粉就是让汁水挂在茄子上，比较好吃，味足一点
鸡精其实不是啥好东西，我习惯放了，不放也可以

beatrice2006 发表于 2011-5-9 14:41

还有一种是炒茄子丝，把茄子切成丝，花椒辣椒炸香，捞出不要，或可以放碾钵里碾碎成麻辣粉做别的用处，葱蒜爆锅，炒茄丝，炒到软身，加醋，盐，糖，豆瓣酱，胡椒粉，鸡精，出锅

michiru 发表于 2011-5-9 14:43

烤三文鱼能不能也来个搭车茄子？不知道啥味道。{:5_362:}
赶明儿我试试去。

豆闹闹 发表于 2011-5-9 14:56

{:4_295:}mm好强
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