中国人超过300度的油温很正常的， 而多数涂层的特福龙到260度就开始溶解了，所以还是安心买个铁锅好好用吧。 ...
nanguazaixian 发表于 2011-5-16 22:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
170度就开始分解了，根本不是无毒的。
到底什么锅啊。俺昨天试了热锅冷油，还是粘呀。。。一开始油冷，加肉一段时间，锅热油也热，还不是粘得一塌 ...
流亡土地主 发表于 2011-5-17 11:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
铁锅初期最好不洗，用油养着，后期才好用。
不解怪圈：一开始粘，你怎么也要洗掉吧，洗掉，它还是粘。。。
俺都按照人家说的，先炸土豆皮，炸这 ...
流亡土地主 发表于 2011-5-17 11:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是不是用的少，还没养好？
我家的很好用了已经，油温高点，倒肉进去，一搅散就变色，不会粘。
我芡粉用的不多的说。
是不是用的少，还没养好？
我家的很好用了已经，油温高点，倒肉进去，一搅散就变色，不会粘。
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爱羊 发表于 2011-5-17 11:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嫩给细讲讲怎么个养发儿吧！！{:5_381:}
嫩给细讲讲怎么个养发儿吧！！
飞往那里 发表于 2011-5-17 11:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我就用熟油养的，炒完菜不刷锅，下次用之前再刷。
是不是用的少，还没养好？
我家的很好用了已经，油温高点，倒肉进去，一搅散就变色，不会粘。
...
爱羊 发表于 2011-5-17 11:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
说得俺好心动啊，爱羊，你用的是什么牌子的铁锅，推荐一个吧，另外，铁锅是不是只能用在煤气灶上啊，像一般的电炉能不能用平底铁锅呢？
我就用熟油养的，炒完菜不刷锅，下次用之前再刷。
爱羊 发表于 2011-5-17 12:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哦 学习了 。。 刷还是要用水刷吗? 还是就用刷子蹭掉捏?
我好象有个，但是7公斤重，下次拿给你看
mixmas 发表于 2011-5-16 17:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我刚给我妈买好这个 32Cm的， 连盒子包装5KG， 不过她是国内用天然气灶，应该比电灶要好用些，
这个涂层说是会致癌。如果有破损。
dahli 发表于 2011-5-16 21:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_354:}已经用坏过好几个有涂层的锅.........................................了
我就用熟油养的，炒完菜不刷锅，下次用之前再刷。
爱羊 发表于 2011-5-17 12:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
一顿吵几个菜, 每个菜中间都不能洗?
已经用坏过好几个有涂层的锅.........................................了
Schmertterling 发表于 2011-5-17 12:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我是打算彻底放弃TEFLON的锅了。 还是健康重要。
不可能。。。多少粘一点吧。。。不洗的话，大火，马上都烧糊了。。。俺每次中间都要洗呀铲的搞半天。。 ...
流亡土地主 发表于 2011-5-17 12:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我就是每个菜洗, 不然肯定糊. 不是说对锅不好吗, 所以问.
我是打算彻底放弃TEFLON的锅了。 还是健康重要。
dahli 发表于 2011-5-17 12:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
现在炒菜用不锈钢锅, 发觉油温掌握好能不粘, 就是难度大. Teflon锅只用来煎蛋.
“对锅”什么玩意？
流亡土地主 发表于 2011-5-17 13:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_319:}你看贴不仔细.
现在炒菜用不锈钢锅, 发觉油温掌握好能不粘, 就是难度大. Teflon锅只用来煎蛋.
Schmertterling 发表于 2011-5-17 13:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个就是物理不沾。炒肉菜 锅一定得热了以后才放油。 然后把火力调为中火。 就不沾了。
查了下, 铁锅最好:
世卫组织（WHO）专家建议选择安全,对健康有益的铁锅.
铁锅虽然看上去笨重些,但它坚实耐用受热均匀,并且对身体健康有益.铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质.在炒菜煮食过程中,不会有溶出物,且易与酸性物质结合,使食物中的铁元素含量增加10倍,从而促进血液新生,达到补血的目的.
铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类.铸铁锅就是我们常说的生铁锅.
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂.生铁锅有一个特性,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃
精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点.但精铁锅是直接将火的温度传给食物. 所以使用铸铁锅较好. 但精铁锅也有优点: 1,由于是精铁铸成，杂质少,因此传热均匀,不容粘锅2, 由于用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高. 3,表面光滑,易于清洁.
普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,会对肝脏产生危害,所以不宜盛食物过夜.尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失.刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽.刷完锅后,要尽量将锅内的水擦净以防生锈.如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗
说得俺好心动啊，爱羊，你用的是什么牌子的铁锅，推荐一个吧，另外，铁锅是不是只能用在煤气灶上啊，像 ...
Toot 发表于 2011-5-17 12:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我家是用天然气的，就最普通的铸铁黑国，地下有点平，不过没在电炉盘上用过。
一顿吵几个菜, 每个菜中间都不能洗?
Schmertterling 发表于 2011-5-17 12:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
每次的最后一个菜啦，中间还是要洗的。
我家用这个很赞阿~
Fissler Crispy Steelux Premium, 28cm Pfanne
葡萄仔 发表于 2011-5-16 17:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个真是看起来不错，还能用在电磁炉上。
学习了很多东西哦
我觉得gastrolux的锅挺好用的，现在用了1年了吧，还是很好用，希望能坚持3,5年的
这个真是看起来不错，还能用在电磁炉上。
xindoudou 发表于 2011-5-17 14:14 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
可以
170度就开始分解了，根本不是无毒的。
爱羊 发表于 2011-5-17 11:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
毒性
聚四氟乙烯在常态下是无毒，但当聚四氟乙烯煮食器具在温度达到500 °F(260 ℃)之后便开始变质，并且在660 °F(350 ℃)之上开始分解。这些剥蚀物可令鸟致死，并可使人产生类似流感的症状。
比较而言，在烹煮油、脂与奶油时，当温度到达约392 °F(200 ℃)时，将产生烧焦与烟，而肉通常在400 °F–450 °F(200 ℃–230 ℃)之间产生烧焦，然而若将空的煮食器具放置于炉火上，一不经意，便很容易超出这个温度。
在1959年(在美国食品及药物管理局批准食物调理器具物质之前)的一份研究中显示，当涂层锅在干烧时所产生的气体中的毒性，较烹煮一般食用油所产生的气体中的毒性低。
毒性
聚四氟乙烯在常态下是无毒，但当聚四氟乙烯煮食器具在温度达到500 °F(260 ℃)之后便开始变 ...
nanguazaixian 发表于 2011-5-17 17:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我用特氟龙环做密封，170度绝对已经分解污染样品了。当时专门装了个特氟龙的环去测谱线。
我的理解是这样的，170甚至更早就已经分解了。
但是要高到更高的温度，分解的更多，才会达到工业上定义的分解值。
我用特氟龙环做密封，170度绝对已经分解污染样品了。当时专门装了个特氟龙的环去测谱线。
我的理解是 ...
爱羊 发表于 2011-5-17 17:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
和太阳黑子一样，局部区域产生高温分解部分特氟龙的情况不奇怪