回复 50# beatrice2006
低筋面粉和淀粉混合，过筛筛入蛋白
用橡皮刮刀非常缓慢的从底部捞起蛋白，混合均匀蛋白和面粉
放模子里，大力在桌上摔几下，震出大的气泡
180度，25~35分钟，看模子的大小和炉子火力
根据个人喜好可以增加vanilla香精或朗姆香精或葡萄干或煮熟的红豆等
从烤箱里拿出来一定要记住：倒扣放凉再脱模，不然绝对会回缩
这款蛋糕的优点就是无油无高胆固醇，很健康
弱弱的问几个小细节：1，面粉用最常用的Weizenmehl可以吗？2，淀粉用菱粉代替呢？3，模子要多大的，啥材料的？4，需要预热吗，多少度？5，增加vanilla香精或朗姆香精或葡萄干或煮熟的红豆等，在啥时候放进去合适，要跟蛋白混合一起考，还是最后洒在放凉了的蛋糕上面{:5_389:}
问题多多，别烦了偶{:5_336:}
本帖最后由 beatrice2006 于 2011-7-8 01:32 编辑
回复beatrice2006
弱弱的问几个小细节：1，面粉用最常用的Weizenmehl可以吗？2，淀粉用菱粉代替呢？3 ...
yaolaili2000 发表于 2011-7-8 01:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
1. type 405
2. Speisestaeke 大点的超市都有卖
3. 根据你用多少蛋白选择模子的大小，一般我用4个蛋白用6寸模
4. 当然要预热啦，烤蛋糕没有不预热的，180度
5. 放香精可以在打法蛋白之后放，放熟的红豆可以在搅拌面粉的时候放，葡萄干也可以在这个时候放，也可以在最后入烤箱前撒
{:5_389:}
beatrice2006 发表于 2011-7-7 23:06
至少3个蛋白吧，不然做出来都不够塞牙缝的
比例是：1个蛋白20g糖，12g低筋面粉，5g淀粉
打发蛋白，开 ...
请问你说的180度是鼓风还是不鼓风的温度？
还有这个筛入面粉，是筛入一点就拌一拌再继续筛入，还是全部筛入了之后再拌？我是全部筛入完之后再拌的，但面粉淀粉都成面疙瘩了，没办法我只能再用电动搅拌机搅拌一会，结果烤出来之后不怎么蓬松。
谢谢！
beatrice2006 发表于 2011-7-7 22:16
每次做提拉米苏和蛋挞我都把剩下的蛋白用来做天使蛋糕，灰常好吃的，我lg也巨爱
再请教下烤蛋挞，是不是也要像蛋糕一样放到烤箱的下层而不是中层？谢谢！
desai 发表于 2014-5-4 18:05
请问你说的180度是鼓风还是不鼓风的温度？
还有这个筛入面粉，是筛入一点就拌一拌再继续筛入，还是全部 ...
忘了，好久以前的啊，可能umluft
肯定不能用力大搅，只能轻柔捞起，不能画圈
beatrice2006 发表于 2014-5-5 10:30
忘了，好久以前的啊，可能umluft
肯定不能用力大搅，只能轻柔捞起，不能画圈
谢谢！可是我筛入之后都成面疙瘩了啊，是我方法不对吗？就是用的超市买的“蛋糕筛”（或者翻译成“厨房筛”？）。还有想请教下，所有的蛋糕都不用加泡打粉（Backpulver）吗？我现在严重怀疑君之是偷偷加了泡打粉的，我做的天使蛋糕简直就是烤饼啊。谢谢！
doppiaw 发表于 2011-7-6 23:16
可以啊.不过,偶脚着口感没自己做的好. 其实做了几遍, 自己做,蛋挞皮也还可以,不很难.
赞你的头像，当年喜欢看的美剧
desai 发表于 2014-5-5 10:25
谢谢！可是我筛入之后都成面疙瘩了啊，是我方法不对吗？就是用的超市买的“蛋糕筛”（或者翻译成“厨房筛 ...
但凡要打发蛋液的蛋糕绝对要轻柔捞起拌匀，大力搅都会消泡
本帖最后由 desai 于 2014-5-5 21:02 编辑
beatrice2006 发表于 2014-5-5 20:11
但凡要打发蛋液的蛋糕绝对要轻柔捞起拌匀，大力搅都会消泡
那我再试试吧，谢谢！今天找到了真正的Mehlseib，估计比那个Kuechenseib更专业一些。
还想请教下：捞起搅拌一定要用橡皮刮刀吗？用电饭锅里的塑料铲子行不行？这里面有什么讲究吗？
烤蛋挞，是不是也要像蛋糕一样放到烤箱的下层而不是中层？谢谢！