对的对的...蛋液最多加到一半,再多了特容易溢出来...溢出来就彻底失败了...
那个皮啊,我也总是弄不酥,两 ...
sword 发表于 2011-7-6 21:33 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
恩恩，我也有同样问题，那个皮就是不酥，某次看到饮食版有人说要先烤一会儿那个皮再放蛋液的，结果杯具了，才烤了2分钟皮就完全下滑变形了。。。。
回复 40# distrophik
嫩是不是蛋液放的太多了？或者不够粘稠？{:5_389:}
皮不酥，估计几个原因吧，1是皮不够薄，可以用擀面杖沾上面粉把teig再擀平点；2可能是模子不是铁的？那种黑色的铁muffin模子，做出来都挺酥；3有可能是温度不够高吧，我都用220度；4有可能是模子没有刷一层黄油，不然皮容易烤焦，就不酥了～
还忘了一个最大的可能，就是蛋液加的太多了，虽然最后没有溢出来，但是烤得过程中它会沸腾起来把teig盖住，这样自然就不酥了~
花景因梦 发表于 2011-7-7 00:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
啊喝骚...1.我以为那皮不允许擀的呢.2.check..3.check..4.没刷黄油...明儿1.4点注意上了试一次...{:4_298:}
回复 43# sword
偶等嫩的实验报告{:5_328:}
每次做提拉米苏和蛋挞我都把剩下的蛋白用来做天使蛋糕，灰常好吃的，我lg也巨爱
回复distrophik
嫩是不是蛋液放的太多了？或者不够粘稠？
yaolaili2000 发表于 2011-7-7 21:47 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:4_457:}是放挺多，每次都7分满，跟这个有关系哑？
回复 45# beatrice2006
咋做天使蛋糕！求方子{:5_381:}
是放挺多，每次都7分满，跟这个有关系哑？
distrophik 发表于 2011-7-7 22:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
喔...我突然恍然大悟了...我觉着刚才高人妹妹提醒的那几点其实不是特别关键的关键点....
特别关键的关键点就是吧...俺那蛋液不够黄!就是要粘稠哇..加了蛋白再加牛奶啥的它就稀了,稀了就容易渗入皮里,渗入皮里就不酥了哇...哇哇哇..
啊喝骚....{:5_366:}
回复 46# distrophik
下次放少点试一试，偶觉得要是蛋液漫出来，把Teig弄湿了，也会不酥的。。。
本帖最后由 beatrice2006 于 2011-7-7 23:10 编辑
回复beatrice2006
咋做天使蛋糕！求方子
yaolaili2000 发表于 2011-7-7 22:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
至少3个蛋白吧，不然做出来都不够塞牙缝的
比例是：1个蛋白20g糖，12g低筋面粉，5g淀粉
打发蛋白，开始有大气泡的时候分3次放糖
打到提起打蛋器后泡沫状的蛋白成倒三角软峰，看图
http://www.bobopo.com/images/00000/00000013.jpg
低筋面粉和淀粉混合，过筛筛入蛋白
用橡皮刮刀非常缓慢的从底部捞起蛋白，混合均匀蛋白和面粉
放模子里，大力在桌上摔几下，震出大的气泡
180度，25~35分钟，看模子的大小和炉子火力
根据个人喜好可以增加vanilla香精或朗姆香精或葡萄干或煮熟的红豆等
从烤箱里拿出来一定要记住：倒扣放凉再脱模，不然绝对会回缩
这款蛋糕的优点就是无油无高胆固醇，很健康