oboeru 发表于 2011-8-3 12:08

失败了几次后 豆腐和豆腐脑 终于做成功了 (新加 热乎乎的 北方豆腐脑 ）

本帖最后由 oboeru 于 2012-6-19 11:54 编辑

**** Hidden Message *****
点卤后静置15分钟 热乎乎的豆腐脑就好了 这次的豆腐脑 特别韧 都能用筷子夹起来 。。。：）这个过程要注意保温 我是直接把它放在刚刚关掉的炉灶上 因为那时候炉灶还是很热的
http://i54.tinypic.com/wu1ezl.jpg
http://i53.tinypic.com/24kwew9.jpg
把豆腐脑倒入模具中
**** Hidden Message *****
http://i54.tinypic.com/2ufsfo4.jpg

今天早晨打了卤 作了豆腐脑 因为之前看到南方有把豆腐花做成甜味儿的 所以 我就把这个叫做北方的豆腐脑了 好怀念阿 还差油条或者油饼 还有蒜汁儿 辣子 。。。。。。 每次回国都要吃够豆腐脑油条 还有煎饼果子才回来 哈哈。。。。
http://i53.tinypic.com/2m7sq3c.jpg
附加：豆腐脑卤的方子
材料： 干黄花菜 木耳 腐竹 蘑菇 淀粉 八角 花椒 葱姜蒜

干黄花菜 木耳 蘑菇 腐竹 都要提前泡好 至于泡多少 看个人的口味了 泡好后 就切碎
热油 放入八角 花椒 爆出味道后 放入 葱姜蒜翻炒一下 倒入生抽 然后把切好的木耳等 倒入锅中 翻炒后加入适量的盐然后 倒入提前做好的热水 调中火 熬20分钟 （其实小火熬 熬久一点 会更好）差不多熬好 就把 把用凉水调开的淀粉倒入锅中 搅拌 关火 放入味精焖一会（因为电炉关掉后会有余热）

总结一下之前失败的原因：

第一最重要的就是内酯的含量。。。基本上是 500克豆浆1克内酯
第二是豆浆的浓度 豆浆稀了肯定不行的 我这次水豆比例是 1：8 （这个比例是指生黄豆和水的比例）

最后称了下 800克的黄豆出了2，7公斤的豆腐 满有成就感的 ：）

老死在德国 发表于 2011-8-3 12:18

哪里能买到内脂呢？

oboeru 发表于 2011-8-3 12:20

老死在德国 发表于 2011-8-3 12:18 static/image/common/back.gif
哪里能买到内脂呢？

内酯是我家里给我寄包裹的时候一起寄过来的

老死在德国 发表于 2011-8-3 12:26

oboeru 发表于 2011-8-3 12:20 static/image/common/back.gif
内酯是我家里给我寄包裹的时候一起寄过来的

哦，谢谢

oboeru 发表于 2011-8-3 12:29

老死在德国 发表于 2011-8-3 12:18 static/image/common/back.gif
哪里能买到内脂呢？

要是在国内买的话 淘宝上就可以买到 也不是很贵

Mond 发表于 2011-8-3 12:40

不过这个内脂, 放少了不爱凝, 放多了就酸, 我做了几次豆腐花之后就不弄了

oboeru 发表于 2011-8-3 12:42

Mond 发表于 2011-8-3 12:40 static/image/common/back.gif
不过这个内脂, 放少了不爱凝, 放多了就酸, 我做了几次豆腐花之后就不弄了

我的感觉的是 本着少放的原则 还有就是豆浆一定要浓 我之前也试着少放 但是 豆浆浓度不够 导致不能够凝结 还有就是 我之前用豆浆机弄的就是因为豆浆浓度不够 导致没有成功

lefthand 发表于 2011-8-3 13:58

挺好看

Mond 发表于 2011-8-3 14:15

oboeru 发表于 2011-8-3 12:42 static/image/common/back.gif
我的感觉的是 本着少放的原则 还有就是豆浆一定要浓 我之前也试着少放 但是 豆浆浓度不够 导致不能够凝结 ...

我以前也是用豆浆机煮的豆浆, 看来得试试你这种煮法了

oboeru 发表于 2011-8-3 14:15

lefthand 发表于 2011-8-3 13:58 static/image/common/back.gif
挺好看

哈哈 谢谢

oboeru 发表于 2011-8-3 14:18

Mond 发表于 2011-8-3 14:15 static/image/common/back.gif
我以前也是用豆浆机煮的豆浆, 看来得试试你这种煮法了

恩 可以试试哈 成功了的话 很开心 我之前好几次都失败了

Mond 发表于 2011-8-3 14:26

oboeru 发表于 2011-8-3 14:18 static/image/common/back.gif
恩 可以试试哈 成功了的话 很开心 我之前好几次都失败了

呵呵, 过几天试试, 成功了来回报{:5_338:}

oboeru 发表于 2011-8-3 14:40

Mond 发表于 2011-8-3 14:26 static/image/common/back.gif
呵呵, 过几天试试, 成功了来回报

{:5_394:}

carina 发表于 2011-8-3 14:44

{:2_226:}

yhl326 发表于 2011-8-3 14:45

{:2_225:}正在做 来学习

Mond 发表于 2011-8-3 14:46

oboeru 发表于 2011-8-3 14:40 static/image/common/back.gif


刚看了你补的豆腐的照片, 做的真的很好的{:5_370:}
压豆腐的模子你是哪里搞的?

oboeru 发表于 2011-8-3 14:51

Mond 发表于 2011-8-3 14:46 static/image/common/back.gif
刚看了你补的豆腐的照片, 做的真的很好的
压豆腐的模子你是哪里搞的?

压豆腐的模子 是家里给我寄包的时候一起寄过来的 可拆卸的 比较方便邮寄

oboeru 发表于 2011-8-3 14:51

yhl326 发表于 2011-8-3 14:45 static/image/common/back.gif
正在做 来学习

{:5_394:}

溪西 发表于 2011-8-3 14:57

{:5_373:}

实心馒头 发表于 2011-8-3 14:59

{:5_370:}

rainandstar 发表于 2011-8-3 15:04

{:2_225:}

jenniferr 发表于 2011-8-3 15:05

hi

Prosciutto 发表于 2011-8-3 15:13

{:4_278:}

Mond 发表于 2011-8-3 15:16

oboeru 发表于 2011-8-3 14:51 static/image/common/back.gif
压豆腐的模子 是家里给我寄包的时候一起寄过来的 可拆卸的 比较方便邮寄

磨浆 水豆比率2：1（第二遍豆渣加了同样的水）

这句话没太看懂, 是磨浆的时候先过滤一次, 剩下的豆渣再加同样多的水, 再磨一次吗?

rosanase 发表于 2011-8-3 15:16

很好看！

gurryren81 发表于 2011-8-3 15:17

{:2_226:}{:2_233:}

oboeru 发表于 2011-8-3 15:24

Mond 发表于 2011-8-3 15:16 static/image/common/back.gif
磨浆 水豆比率2：1（第二遍豆渣加了同样的水）

这句话没太看懂, 是磨浆的时候先过滤一次, 剩下的豆渣再 ...

对 就是 同一份豆子磨两次 第二次是磨豆渣 （为了充分把蛋白质磨出来 所以磨两次）两次磨浆加水量是一样的

oboeru 发表于 2011-8-3 15:24

rosanase 发表于 2011-8-3 15:16 static/image/common/back.gif
很好看！

{:5_320:}

NEWNWE 发表于 2011-8-3 15:26

{:5_335:}

oboeru 发表于 2011-8-3 15:56

Mond 发表于 2011-8-3 15:16 static/image/common/back.gif
磨浆 水豆比率2：1（第二遍豆渣加了同样的水）

这句话没太看懂, 是磨浆的时候先过滤一次, 剩下的豆渣再 ...

“过滤一次” ？ 是磨豆浆？
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