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请教楼主，如何保存豆腐和豆腐脑比较好呢？
因为只有我一个人吃，要是每次只做一点点的话有麻烦，想一次做多点慢慢吃
蝶舞琴心 发表于 2012-6-13 21:46 static/image/common/back.gif
请教楼主，如何保存豆腐和豆腐脑比较好呢？
因为只有我一个人吃，要是每次只做一点点的话有麻烦，想一次做 ...
豆腐脑 不好保存 基本上就是只能当天吃比较好了但是 豆腐 很多方法如果是短期 比如一周内就想吃掉的话 很简单 用个小盆子 每天换水 放到冰箱就可以 如果是长期的话 或者 做的太多 可以放冷冻层 变成冻豆腐 也可以 切小块 用油煎一下 然后 装袋子放冷冻 做汤 炒菜 直接拿出来用 就可以了 。。。。
谢谢啊我吃一周就够了
昨天终于买了黄豆了，今晚就泡，明早就做
看看看看，
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这要学学
蝶舞琴心 发表于 2012-6-13 22:14 static/image/common/back.gif
谢谢啊我吃一周就够了
昨天终于买了黄豆了，今晚就泡，明早就做
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做豆腐失败！{:5_334:}
100克干黄豆做出116克的豆腐，而且还比较容易碎，不像国内的那么滑。
可能是豆浆太细了吧，点卤后搅拌一阵子，还是一点点碎碎的状态，不是豆腐脑那样。
今天没黄豆了，明天继续再试
蝶舞琴心 发表于 2012-6-14 11:53 static/image/common/back.gif
可能是豆浆太细了吧，点卤后搅拌一阵子，还是一点点碎碎的状态，不是豆腐脑那样。
今天没黄豆了，明天继续 ...
点卤后 要迅速搅拌 然后就静置了 不要动 这个过程 要保证温度 我一般是用电炉 因为电炉关火后 还是很有温度的 刚刚好可以保障温度
我看你说 是碎碎的样子 我觉得是卤用多了 多了就会出现棉絮状态 按照我说的比例的打豆浆的话500克豆浆只用1克 到 1,25克 内酯就可以了 我一般都是用1克
蝶舞琴心 发表于 2012-6-14 11:50 static/image/common/back.gif
做豆腐失败！
100克干黄豆做出116克的豆腐，而且还比较容易碎，不像国内的那么滑。
豆腐比较容易碎 是因为没有压实 就是要再多压一些时间我昨天做了豆腐 压了差不多三四个小时 上面用2公斤的哑铃压得 然后昨天晚上吃的时候 觉得豆腐偏实 店里为了考虑成本压得都不是很实 很容易碎
我的锅没离开过炉子，关火后等一下子就开始点卤了，我的是1000克豆浆，就加了2克的内酯，我是把内酯放到杯子了再加一点温水溶化后，吸进针管里，然后一滴一滴地点在豆浆里，一边滴一边搅拌，然后就出来这个棉花絮了
明天再尝试
怪不得，我是压了半个小时，因为那豆腐很小啊，我以为压的时间就不会长了。明天一早起来就做。
kankan
kankan
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谢谢分享
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kankan
什么是内酯啊，楼主牛人啊，看着馋死了
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德国超市里有什么东西可以代替内酯的吗
minatao 发表于 2012-6-14 13:09 static/image/common/back.gif
什么是内酯啊，楼主牛人啊，看着馋死了
内酯就是一种凝固剂 俗称卤水 老话说的卤水点豆腐 就是说的内酯 或者 也叫卤盐
minatao 发表于 2012-6-14 13:10 static/image/common/back.gif
德国超市里有什么东西可以代替内酯的吗
bern 11 mm 用超市的白醋 也做成功豆腐了 mm可以搜索下
本帖最后由 sahneprince 于 2012-6-14 13:34 编辑
太厉害了！！！！！！！！超级喜欢吃北方的豆腐和豆腐脑。。。。。
kk
膜拜！
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