hzyy405 发表于 2011-9-11 22:32 static/image/common/back.gif
广式蛋黄豆沙月饼
蛋黄豆沙的组合其实应该是蛋黄酥吧。正宗的光是蛋黄月饼是和莲蓉组合的才对，可是德国这 ...
LZ你忒强了，佩服佩服呀，请教个问题，也许已经有人问过了，可是楼太高，爬不了啊，请问哪里可以买得到转化糖浆和枧水？
枧水, 是什么，哪里买还是自己配？
猜猜我是谁 发表于 2012-9-6 19:56 static/image/common/back.gif
LZ你忒强了，佩服佩服呀，请教个问题，也许已经有人问过了，可是楼太高，爬不了啊，请问哪里可以买得到转 ...
枧水我国内淘宝买的，转化糖浆自己可以熬啦
lchappy 发表于 2012-9-6 22:24 static/image/common/back.gif
枧水, 是什么，哪里买还是自己配？
一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；
三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；
四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
我国内淘宝买的
langbeibei828 发表于 2012-9-6 09:46 static/image/common/back.gif
昨天终于尝试了一下，发现几个问题，求楼主帮助！
1.用的是亚超买的铁皮罐头的冰糖豆沙和莲蓉馅，感觉有 ...
馅儿比较湿是难包点，但是包的多了自己也会有经验，怎样的手法好，你可以在往上推得时候用食指按住顶上的馅儿。我也是包到第二批的时候才包漂亮的。
我看到的地方都说竖直按的模具好用哎。你说的手动的应该是木头的那种吧？比较传统，没用过哦。
也许是你的馅儿太湿，把皮子弄软了？亚超的豆沙我没买过哎，不过人家一定不是用来做月饼的。
hzyy405 发表于 2012-9-7 10:56 static/image/common/back.gif
馅儿比较湿是难包点，但是包的多了自己也会有经验，怎样的手法好，你可以在往上推得时候用食指按住顶上的 ...
谢谢mm回复
我忘记看哪个人的博客说黄色的按压模具好用了，然后专门买的。不是木头传统那种，也是塑料按压式的，不过手柄在侧面。我努力把包好的月饼团往下压啊压，出来的花纹还是不好。正好我觉得我买的模具有点大了，100g一个的月饼要分成4份吃。下回买这种竖直按压的50g的模具试试。
今天月饼回油了，更软了，虽然口感还不错，但是看起来和mm做的不能比啊！唉，下回我把馅用微波炉热一下弄干一点试试
langbeibei828 发表于 2012-9-7 11:07 static/image/common/back.gif
谢谢mm回复
我忘记看哪个人的博客说黄色的按压模具好用了，然后专门买的。不是木头传统那种，也是塑料按 ...
期待你的月饼啊，今年我懒。。都这个时候了，转化糖浆都还没熬。。。。。。。。你下次可以加点水把馅儿煮一煮，然后慢慢把水分炒干试试，微波炉我不知道。。。打心里怀疑那效果
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hzyy405 发表于 2012-9-7 11:11 static/image/common/back.gif
期待你的月饼啊，今年我懒。。都这个时候了，转化糖浆都还没熬。。。。。。。。你下次可以加点水把馅儿煮 ...
前几天做了一次算是试试手，折腾了2个小时才做了14个，还给我累够呛。馅还是买现成的呢。
下周末自己炒一点馅，然后就正式做中秋的月饼了。要是做的好的话就发上来。
微波炉多方便啊，直接放往里不盖盖子转一下估计水分就会少不少。我懒：（
不过反正也打算炒栗茸馅，到时候顺便把买的豆沙馅也炒炒试试。
花纹唉花纹，没有花纹好难看的说
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danke
看看
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很好吃的月饼啊大爱啊
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好酥
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好好学习下啊
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太牛啦！
{:4_276:}果断顶！
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