第二次挑战戚风蛋糕。又失败了。
再战江湖， 还是失败了。 不过比上次有进步。问题这次是出在模具上了 。 爬不上去。 看来还是得搞个不沾的。 这次也把手上的模具处理了一下。但效果还是不好。 爬上去，又掉下来了。
顺便问一下要是那种硅胶模具可以做吗。 要是可以。我就去搞一个。 那种没有涂层的模具哪里有卖的啊。
这次蛋白打发了。所有步骤都是严格来的。 但还是不够发。 多大的模具是8寸的。 什么是爬不上去？ 硅胶我觉得很好用。家里全都用硅胶的，连蒸笼都是硅胶的。
发起来后，冷了的话，是会掉下来一点点的。 花景因梦 发表于 2012-5-6 15:39 static/image/common/back.gif
什么是爬不上去？
我猜是蛋糕没胀起来的意思。
我觉得不该是模具的问题。 蛋糕胀起来又塌了，我也干过几次，不是戚风蛋糕，是普通的蛋糕，拿出来中间啪地塌下去，成了个碗状，很泄气啊。后来试验，发现是打蛋白的时候，打得时间过久了。 安家龙 发表于 2012-5-6 15:04 static/image/common/back.gif
我猜是蛋糕没胀起来的意思。
我觉得不该是模具的问题。
没涨起来，不是蛋白没打发，就是backpulver没加够，再不来teig太稀了, 或者烤箱温度不够。。。{:5_383:} 本帖最后由 安家龙 于 2012-5-6 16:12 编辑
花景因梦 发表于 2012-5-6 16:09 static/image/common/back.gif
没涨起来，不是蛋白没打发，就是backpulver没加够，再不来teig太稀了, 或者烤箱温度不够。。。
嘻嘻，楼主做的是戚风蛋糕，纯用鸡蛋打发做，我估计是温度不对了。 安家龙 发表于 2012-5-6 16:11 static/image/common/back.gif
嘻嘻，楼主做的是戚风蛋糕，纯用鸡蛋打发做，我估计是温度不对了。
是温度不够吗。 我用的防沾模具。 在模具上涂了黄油。撒了面粉。 这样加强附着力。 但效果还是不好。 中间的鼓起来了。 但边上的没爬上去。 花景因梦 发表于 2012-5-6 15:39 static/image/common/back.gif
什么是爬不上去？
就是中间的鼓起来了。 但边上的爬不上去。 最后就又都缩了 vivi_ks 发表于 2012-5-6 15:42 static/image/common/back.gif
硅胶我觉得很好用。家里全都用硅胶的，连蒸笼都是硅胶的。
发起来后，冷了的话，是会掉下来一点点的。
这个可以做戚风吗。 蒸笼的那个哪里有卖的。 安家龙 发表于 2012-5-6 16:11 static/image/common/back.gif
嘻嘻，楼主做的是戚风蛋糕，纯用鸡蛋打发做，我估计是温度不对了。
温度我定到180了。 dahli 发表于 2012-5-6 16:14 static/image/common/back.gif
是温度不够吗。 我用的防沾模具。 在模具上涂了黄油。撒了面粉。 这样加强附着力。 但效果还是不好。 中间 ...
不能涂油～～～ 狂汗，模具上不能涂油哇 dahli 发表于 2012-5-6 15:14 static/image/common/back.gif
就是中间的鼓起来了。 但边上的爬不上去。 最后就又都缩了
也有可能烤箱加热不均匀。或者teig没打均匀。 安家龙 发表于 2012-5-6 16:18 static/image/common/back.gif
不能涂油～～～ 狂汗，模具上不能涂油哇
是小翠教我的啊。 说这样模具就不是不沾的。 涂了油上面抹上面粉的。 我的是防沾模具。 花景因梦 发表于 2012-5-6 16:19 static/image/common/back.gif
也有可能烤箱加热不均匀。或者teig没打均匀。
不是说不可以打TEIG。只可以搅拌 本帖最后由 透明衣eva 于 2012-5-6 16:21 编辑
模具不能抹黄油的。就直接往里倒就行了。
如何判断蛋白打发到合适的程度了呢，一般是最后感觉mixer 转动起来有一点点吃力了，你迅速提起来，会带起来一个尖尖的角，然后这个尖角会迅速倒下去。
如果想做戚风卷，就是再多打发一会儿，提起来之后这个尖角不倒的。
还有记得如果配料里面要加玉米粉之类的，要加那种磨细的粉，粗粉不行 dahli 发表于 2012-5-6 16:16 static/image/common/back.gif
温度我定到180了。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
给你看这个链接，非常详细的攻略和注意事项。 安家龙 发表于 2012-5-6 16:21 static/image/common/back.gif
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
给你看这个链接，非常详细的攻略和注意事项。
我就是按他家的方子弄的。 {:5_334:} 拿出来之后一定要倒扣放凉，不然肯定会塌的 dahli 发表于 2012-5-6 16:20 static/image/common/back.gif
是小翠教我的啊。 说这样模具就不是不沾的。 涂了油上面抹上面粉的。 我的是防沾模具。
哎哟，我不知道说啥好了，从来没这么干过～～～ 透明衣eva 发表于 2012-5-6 16:21 static/image/common/back.gif
模具不能抹黄油的。就直接往里倒就行了。
如何判断蛋白打发到合适的程度了呢，一般是最后感觉mixer 转动 ...
主要是我的模具是防沾的。 加黄油后。 又在黄油上抹了面粉。这样就不是不沾的。 小翠教我的。 dahli 发表于 2012-5-6 15:20 static/image/common/back.gif
不是说不可以打TEIG。只可以搅拌
就是因为只能手动搅，所以我想是不是可能没搅均。。。。{:5_367:} beatrice2006 发表于 2012-5-6 16:22 static/image/common/back.gif
拿出来之后一定要倒扣放凉，不然肯定会塌的
我是马上倒扣放凉了。 是在那之前就没爬上去。 安家龙 发表于 2012-5-6 15:18 static/image/common/back.gif
不能涂油～～～ 狂汗，模具上不能涂油哇
不是光涂油，涂油的地方都撒上面粉，表面就不是滑的了 dahli 发表于 2012-5-6 16:22 static/image/common/back.gif
我就是按他家的方子弄的。
我自己也是用不粘模具的啊，啥问题都没有～～～ 不抹油，也没撒面粉什么的 beatrice2006 发表于 2012-5-6 16:24 static/image/common/back.gif
不是光涂油，涂油的地方都撒上面粉，表面就不是滑的了
我是这样做的啊。 dahli 发表于 2012-5-6 16:23 static/image/common/back.gif
主要是我的模具是防沾的。 加黄油后。 又在黄油上抹了面粉。这样就不是不沾的。 小翠教我的。
拉小翠出来揍 {:5_319:}
dahli 发表于 2012-5-6 15:24 static/image/common/back.gif
我是马上倒扣放凉了。 是在那之前就没爬上去。
不知道，实在不行就把周围一圈切掉，这样就好看了 透明衣eva 发表于 2012-5-6 15:25 static/image/common/back.gif
拉小翠出来揍
{:5_344:}冤枉啊 安家龙 发表于 2012-5-6 16:25 static/image/common/back.gif
我自己也是用不粘模具的啊，啥问题都没有～～～ 不抹油，也没撒面粉什么的
是吗 。那我下周再战