再来问问JJ
我今天按照你给的方子做月饼皮
不过问题出现了
水皮还好
油皮，好像油占的成分太多了
我买的butter和植物油
结果两个加在面里以后，整个就是个油团，一点面的感觉都没有
这个比例是不是有点问题呐？还是我弄的不对
原帖由 丢手绢 于 2005-9-13 21:42 发表
再来问问JJ
我今天按照你给的方子做月饼皮
不过问题出现了
水皮还好
油皮，好像油占的成分太多了
我买的butter和植物油
结果两个加在面里以后，整个就是个油团，一点面的感觉都没有
这个比例是不是有点问题 ...
书上说的得放在冰箱里头冰，然后才拿出来擀，擀完后，再折叠，再回冰箱。。。重复2-3次。。。
油酥皮在手里的感觉就像是一团油，不容易聚在一起，和水油皮相叠，擀皮也得很小心，要不然会破。。那么油酥就漏出来，那么就做不好了
Blaetterteig 的制作方法和配方比例有许多种，这本说介绍的这种，我觉得相对还是比较容易操作的，有的要求两边叠出，然后对叠，那个更容易破皮:( 给你个链接，你瞧瞧，再研究研究。。。。
http://www.bedello.ch/teig/blaetterteig/index.html
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-14 06:20 编辑 ]
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-14 06:15 发表
书上说的得放在冰箱里头冰，然后才拿出来擀，擀完后，再折叠，再回冰箱。。。重复2-3次。。。
油酥皮在手里的感觉就像是一团油，不容易聚在一起，和水油皮相叠，擀皮也得很小心，要不然会破。。那么油酥就漏 ...
原来如此.
偶擀皮的时候就有破的现象.当时也不知道要处理一下.就接着擀了.
是有重复几回.不过回回都破了
当时还想着反正到最后都是混在一起的.为什么当初要那么麻烦分开呢.
原来如此.
多谢LZ.
我明天晚上再努力一把.
,:P:P
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-13 19:39 发表
塔馅我试过了3次，没问题的。你下一次烤的时候，就呆在烤箱旁盯着;)。。。差不多了，就出炉
好.下次做的时候,一定搬张小凳子坐在面前看着.
,
原帖由 寻寻觅觅 于 2005-9-14 10:02 发表
原来如此.
偶擀皮的时候就有破的现象.当时也不知道要处理一下.就接着擀了.
是有重复几回.不过回回都破了
当时还想着反正到最后都是混在一起的.为什么当初要那么麻烦分开呢.
原来如此.
多谢LZ. ...
你也可以用Backmargarine。不同的酥油，出来的酥化效果会不同。
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-14 10:43 发表
你也可以用Backmargarine。不同的酥油，出来的酥化效果会不同。
明天就是周未啦.
行.去买一大盒MARGARINE回来.做到成功为止.
多谢LZ...
一有成绩马上报告啊
...
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想问问LZ牛油是什么啊？看了前面的帖子，酥油可用pflanzenfett或backenmargarine代替，没错吧?
我是不是可以直接上超市买blaetterteig来做呢？
谢谢！
ich werde morgen auch probieren
只能看,,吃不着...好惨啊
汇报一下，我按照你的方子也作了梦寐以求的蛋塔。因为没有专门的模子，我就用买的一套烤蛋糕的模子中的那种最小的。所以最后就是巨型蛋塔，除了有点大，别的都还比较成功。
Blätterteig我一般都是买, 从来还没有自己做过.
原帖由 绿色毛豆 于 2005-9-16 21:24 发表
汇报一下，我按照你的方子也作了梦寐以求的蛋塔。因为没有专门的模子，我就用买的一套烤蛋糕的模子中的那种最小的。所以最后就是巨型蛋塔，除了有点大，别的都还比较成功。
:D :D :D 太好了。。。。
用Blätterteig会方便一点吧，不过楼主做的真是让你搀．．．．．．．．．．．．
原帖由 xingxing01 于 2005-9-16 21:28 发表
Blätterteig我一般都是买, 从来还没有自己做过.
做蛋挞的酥皮口感和外头卖的酥皮（我觉得比较适合做丹麦包。。）口感不一样的。
不过我觉得外头卖的酥皮蛮好吃的，就是不知道放了多少油！！
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 14:46 发表
德国实用信息网而酥皮按照书上的来操作即可。 我用的是一半的量，用不完，放在冻柜里，用的时候才取出。
水皮材料：405#面粉 250g ， 鸡蛋1/2 只， 糖25g， 酥油13g，水75g
面粉开锅，放入糖，鸡蛋，酥油和匀，加入水，搓至滑匀
油酥材料：牛油150g， 酥油250g，面粉200g
.........
把油酥叠在水皮上，包住后，擀薄了，再对折，接着再次放入冰箱，冰结实了，取出，再擀开
请教一下Angie大师：
1.什么叫面粉开锅？
2.放在冷冻层冰结实了大概需要多久？我要计算时间
谢谢:lol:
原帖由 berlinsky 于 2005-9-18 10:51 发表
请教一下Angie大师：
1.什么叫面粉开锅？
2.放在冷冻层冰结实了大概需要多久？我要计算时间
谢谢:lol:
面粉开锅就是把面粉放到盆里，然后在面粉中间落个凹，把液体倒入凹处，然后慢慢的把粉类往中间和液体混合
我一般就是放20-30分钟。 太硬的话，也不好擀。
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-18 13:00 发表
面粉开锅就是把面粉放到盆里，然后在面粉中间落个凹，把液体倒入凹处，然后慢慢的把粉类往中间和液体混合
我一般就是放20-30分钟。 太硬的话，也不好擀。
昨天用这个酥皮烤了鲜肉和莲蓉蛋黄两种月饼 烤的时候外皮一直流油 可能我做的层次太多了 居然有两个外皮爆成一圈一圈的不过口感比买的酥皮好太多了 :P
我又来提问题了。还是关于那两种油的。我手上有，butter(80%fett),pflanen margarine(80%fett可是我lg是用他摸面包的，我今天一看吓一跳，好搞得fett),还有就是用纯肥肉炸得猪油，我应该怎么用，用哪些？谢谢
原帖由 德国疯子 于 2005-9-19 19:02 发表
我又来提问题了。还是关于那两种油的。我手上有，butter(80%fett),pflanen margarine(80%fett可是我lg是用他摸面包的，我今天一看吓一跳，好搞得fett),还有就是用纯肥肉炸得猪油，我应该怎么用，用哪些？谢谢
如果是猪油的话，那就是100%Fett了。。。
用Margarine。。。。对了，有写着Backmargarine吗？
如果做酥皮，是不能用抹面包的黄油或是植物油的，效果会不相同。
原帖由 berlinsky 于 2005-9-19 14:13 发表
昨天用这个酥皮烤了鲜肉和莲蓉蛋黄两种月饼 烤的时候外皮一直流油 可能我做的层次太多了 居然有两个外皮爆成一圈一圈的不过口感比买的酥皮好太多了 :P
你做啥，啥成功呵。。。。中秋过的好吧？
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-19 19:10 发表
如果是猪油的话，那就是100%Fett了。。。
用Margarine。。。。对了，有写着Backmargarine吗？
如果做酥皮，是不能用抹面包的黄油或是植物油的，效果会不相同。
不是Backmargarine，猪油是我自己炸的，昨天做黑芝麻汤圆留下的。那我应该拿什么做酥皮呢？:mad:
原帖由 德国疯子 于 2005-9-19 19:15 发表
不是Backmargarine，猪油是我自己炸的，昨天做黑芝麻汤圆留下的。那我应该拿什么做酥皮呢？:mad:
自己炸的那种猪油，我没有试过。。。
还是等明天到超市买Backmargarine吧。 还有一种是叫 Pflanzenfett，我都用这种。一包是1公斤，也就是一欧多，效果很不错，也很经济。
两种都要用吗？我看做酥皮不是要用猪油和牛油两种吗？
呵呵，刚看到lz的照片了。你好瘦呀。羡慕中。。。。
原帖由 德国疯子 于 2005-9-19 19:35 发表
两种都要用吗？我看做酥皮不是要用猪油和牛油两种吗？
呵呵，刚看到lz的照片了。你好瘦呀。羡慕中。。。。
用一种就可以了。就用Pflanzenfett好了，很酥的。。。当然你也可以和牛油一块用。
我不不不不瘦。。。。。。胖多了！ 你们家疯子的德语棒S了！！
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-19 19:13 发表
你做啥，啥成功呵。。。。中秋过的好吧？
香槟喝多了加缺觉今天一天昏沉沉 这样算是过得挺好的吧:lol:
在你的悉心指点之下 我对自己这双笨手也增加了不少信心:P
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-19 19:52 发表
用一种就可以了。就用Pflanzenfett好了，很酥的。。。当然你也可以和牛油一块用。
我不不不不瘦。。。。。。胖多了！ 你们家疯子的德语棒S了！！
呵呵，听你夸他，他肯定高兴死了。你的德语也应该很强吧，（有语言环境嘛。:P）我最近跟你学做了两种蛋糕，他都很爱吃，谢谢lz的方子。$加油$
明天我有空，就试试做蛋塔吧。
惨了，JJ，我今天一冲动
用了普通的Pflanzenfett和margarine
这可怎么办，是不是会很失败
哎
原帖由 丢手绢 于 2005-9-23 22:21 发表
惨了，JJ，我今天一冲动
用了普通的Pflanzenfett和margarine
这可怎么办，是不是会很失败
哎
Pflanzenfett就只有那种白色的呀？？
普通的Margarine，做出来的口感可能不会那么酥，能吃的，不要急啦。。。
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-23 22:33 发表
Pflanzenfett就只有那种白色的呀？？
普通的Margarine，做出来的口感可能不会那么酥，能吃的，不要急啦。。。
看来我是买错了
我的Pflanzenfett是发黄的
哎，我现在简直是捶足顿胸呀
我真是笨，没看全你的帖子
就激动的跑到厨房自己瞎鼓捣一次
但愿但愿，借JJ吉言
这个蛋塔，我是明天要拿去Party的，不要太丢人就好
JJ，汇报一下
我终于知道上次的酥皮为什么不太成功了
主要是我家没有冻格，皮冻的不够彻底
这次我过夜才拿出来
就好多了
希望最后能够做成功