美食DIY === 广式月饼（豆沙，椰蓉，枣泥，莲蓉）
本帖最后由 yvonnetyj 于 2012-9-25 10:45 编辑明月几时有，把酒问青天，不知天上宫阙，今夕是何年。
记忆中的中秋，家人团圆，皓月明空，当然还有甜如蜜的月饼～～{:5_318:}
烤月饼的想法在我脑中转了两年，可惜苦于没有模子，只能试试苏式月饼。$m4$ $m4$
哈哈～今年模子在手，终于可以一尝广式月饼了～～{:5_319:}
本帖最后由 yvonnetyj 于 2012-9-25 10:45 编辑
过程：
1.把油30g、糖浆75g、碱水及盐放容器中，搅拌均匀，加入100g面粉，用橡皮刀拌匀（这是的面团像耳垂一样软），
盖上保鲜膜，室温下放置1小时以上。
2.再加入50g面粉和10g油，揉匀。
3.月饼皮：先取一个小面团，用手压成圆形。
4.包月饼：手掌放一份月饼皮，放上月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，
直到把月饼馅全部包住为止。皮和馅一定要紧密结合，不要有空气。（我技术太差，推不好饼皮，所以索性就把小圆饼放到一个保险袋里,然后用锅底用力压平，然后慢慢包，呵呵{:5_383:} ）。
5.烤箱预热160度。月饼模中撒入少许干面粉，包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模中压紧，扣出。
本帖最后由 yvonnetyj 于 2012-9-25 10:29 编辑
饼皮：
A：
面粉: 100克
植物油: 30克
转化糖浆: 75克 (我懒，所以买了现成的糖浆golden syrup,一般超市卖蜂蜜的地方就有)
碱水: 5ML（这个我是在国内买的，亚洲店应该也有，也可以用超市卖的Natron按跟水1：4的比例自己调的）
盐：少许
B：
面粉: 50g
植物油: 10g 本帖最后由 yvonnetyj 于 2012-9-25 10:46 编辑
6.月饼先放入烤箱烤6分钟，取出，刷上蛋黃液（这个只要取很少的蛋液，轻轻刷在月饼的花纹上就可以，千万不能多）
放回烤箱继续烤15分钟直到上色。
7. 把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器中2~3天，回油之后就可以吃了{:5_379:}
人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全,但愿人长久,千里共婵娟 ~~~ 本帖最后由 yvonnetyj 于 2012-9-25 10:47 编辑
红豆沙馅：
红豆：400g
糖：200g （根据自己的口味增减，不过尝起来应该稍微甜一点儿才对，因为是用于做馅的）
黄油：30g
1.红豆用冷水泡隔夜。然后加糖煮烂，稍稍放凉，用Stabmixer打碎
（如果要炒出很细腻的豆沙，就需要过滤一下，我懒人一个就把这个省了{:5_314:}）
2.豆沙放入锅中大火煮开，加入黄油，中火翻炒至豆沙变干（这个过程太累了，手都要断掉了{:5_392:} ）
放凉之后放入冰箱（冷藏之后会比较硬，适合搓成馅）。
本帖最后由 yvonnetyj 于 2012-9-25 10:47 编辑
椰蓉馅：
这个我最喜欢,也最容易做{:5_338:}
椰蓉：100g
Sahne：15g
黄油：25g
鸡蛋：1个
糖：25克
1.黄油化软，加入Sahne，鸡蛋，拌匀
2.加入椰蓉拌匀，放入冰箱
本帖最后由 yvonnetyj 于 2012-9-25 10:50 编辑
枣泥馅：
1.红枣用大火蒸透 (大约半小时)。
2.取出剥皮去核捣烂成泥
（虽然我有去核的红枣，但剥了两颗红枣的皮我就没有耐心了，不管三七二十一，都放在一起捣烂{:5_309:} ，事后证明好味道还是要靠勤劳手，有皮的口感还是差一些{:5_367:}）。
3.炒锅放少量油,把捣好的枣泥放进去加糖翻炒均匀即可。
本帖最后由 yvonnetyj 于 2012-9-25 10:56 编辑
莲蓉馅：
这个味道是最清新的 $20$
干莲子：200g
糖：150g，植物油70ML
1. 莲子加水煮五分钟左右,滤水,莲子去心(如果有去心的莲子那就最好了)
2. 加水煮烂，用Mixer打碎，过滤(这回我没有偷懒哦~{:5_396:} {:5_342:})
3. 加糖大火收汁，边炒变加植物油，翻炒至莲蓉变干。
:o 这月饼做得真漂亮啊！$支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$
太强了~~~~$送花$