而且整理得很好，赞一个
豉椒蒸鱼头
材料：鱼头一个，新鲜泰国小红辣椒若干，豆豉若干，葱姜蒜大量
注：我只能买到三文鱼头，不过三文鱼头有一个很特殊的地方就是它的“头皮”，蒸熟以后特别像甲鱼的裙边一样，非常厚的胶质，吃起来也 ...
cookiejiajia 发表于 2009-4-30 01:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个我怎么没吃到呢？
啤酒烧鸭
以前在家的时候，一到夏天了，妈妈就会做这个菜——浓郁的红烧鸭肉散发着啤酒的清香，让人停不了口呢！鸭子除了红烧还可以煲汤——老鸭猪肚汤，茶树菇老鸭汤，想到都流口水。
来了德国，吃鸭子变成了一件奢侈的事情，而且这里的鸭子都太嫩，不适合炖汤，只能红烧了。
材料：鸭子一只，啤酒一瓶，葱姜蒜，干辣椒，八角两瓣，桂皮一小块，豆瓣酱一大勺，香菜若干。
注：鸭子冰冻或新鲜均可；啤酒我用的是Pils，500ml；妈妈说八角有毒的，不能放太多，所以我一般都是用一整颗八角的一到两瓣。
1. 鸭子洗净，剁成中等大小的块（一整个腿大约剁成六七块左右），鸭屁股一定要切掉。鸭子很肥的，为了健康，腿下方附近的皮我都扔掉了，鸭胸的肉我剁成小块后，用平底锅将皮朝下把油也煎出来了。
2. 葱、香菜切段，姜切片，蒜拍散即可，
3. 烧一锅热水，放入一根葱，拍一块姜，倒入一大勺料酒。水开后将鸭肉放入汆烫。血末煮出来以后将鸭肉捞出，并冲洗干净。
4. 起锅将油烧热，爆香葱姜蒜、干辣椒，然后改小火将豆瓣酱炒出红油
5. 下汆烫过的鸭子，翻炒一分钟左右，加入料酒两大勺，继续翻炒，然后加入老抽一大勺、糖一大勺，炒至鸭肉上色，倒入一整瓶啤酒，加入八角和桂皮，盖上盖子炖。
6. 水开后转中火，炖约40－50分钟，中途可以尝一尝是否炖烂了。炖了三十分钟之后记得加入少量盐（因为老抽和豆瓣酱都已经有咸味了，所以要酌量）
7. 鸭肉烂了之后，开盖，改大火收汁，注意要不断翻炒，以免糊底。
8. 出锅前加入香菜段，翻炒数秒即可。
super!
喜欢吃，国内一个朋友的老爸做的特别好，每次去她家都点这道菜！
{:5_392:}饿了
豉椒蒸鱼头
材料：鱼头一个，新鲜泰国小红辣椒若干，豆豉若干，葱姜蒜大量
注：我只能买到三文鱼头，不过三文鱼头有一个很特殊的地方就是它的“头皮”，蒸熟以后特别像甲鱼的裙边一样，非常厚的胶质，吃起来也 ...
cookiejiajia 发表于 2009-4-30 01:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个豆豉蒸鱼头，是不是也可以把鱼头改成鱼呢？ 比如Scholle
这个豆豉蒸鱼头，是不是也可以把鱼头改成鱼呢？ 比如Scholle
michaela2004 发表于 2009-5-5 11:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
应该可以的！那蒸的时间就要缩短了！但是觉得蒸鱼的话佐料味道比较大容易把鱼的鲜味遮掉
本帖最后由 cookiejiajia 于 2009-5-6 03:41 编辑
泡椒墨鱼仔——相当下酒的小菜哦～
材料：墨鱼仔，腌酸菜，泡椒，葱姜蒜
注：墨鱼仔购于亚店（冰冻的）；
酸菜也是购于亚店（随便那种都可以，比如鱼酸菜等）但做之前一定要注意尝味道，很多酸菜很咸，需要事先用清水泡过；
泡椒购于超市（玻璃罐装的chili,见图）
做法：
1. 酸菜泡清水，根据咸度决定泡的时间；切成和墨鱼仔约同等大小备用
2. 酸菜墨鱼仔化冻后，迅速过开水汆烫约十秒，捞起冲凉水，沥干备用；
3. 泡椒切段（数量又口味决定），姜切丝，葱、蒜切碎；
4. 起锅烧热油，爆香葱姜蒜和泡椒，倒入酸菜翻炒片刻；
5. 加入墨鱼仔，加一点点老抽上色，加糖、盐（酸菜咸味重的话记得少放盐），加入少量水烹制片刻；
6. 加入水淀粉勾芡后即可起锅
{:4_276:}
饿了，谁娶了这样的老婆简直是3辈子修来的福气啊{:5_370:}