新菜更新 香茅烧鸡 炒年糕 辣子鸡 干锅鸡 香辣鱿鱼丝（53道家常菜），电梯直达
本帖最后由 NCFreitag 于 2010-8-22 10:48 编辑来德国有段时间了。看着身边的朋友都不太下厨房，所以想把自己的做菜心得和大家分享，我是南方人。菜做的还算一般吧。比较拿手点的是红烧和快炒，清蒸和水煮还有炖的做的比较少。汤煲的还算地道。好了。今天第1次发帖，就从我拿手的红烧入手吧。今天教大家做的是“红烧排骨”，希望能帮助到生活在德国的朋友。初来乍到，多多关照。
1.红烧排骨
【原料】带排骨或是软骨的五花肉大概1-2斤吧 辅料:酱油，精盐，料酒，葱，大料，植物油（或直接用猪油）
【做法】
1、葱切段；排骨五花肉剁成块，洗净控干水分。
2、锅内倒入油，烧热后放入葱花，翻炒2下出了香味即可倒入排骨，翻炒2下后。见肉质微带白色。倒入料酒或是葡萄酒都可以。再翻炒几下。然后加入热水（以漫过排骨为度），然后放入十三香等佐料（不放也可），放点八角等香料也可。然后放1-2勺糖，一勺酱油。盖上锅盖，微火蛮烧至水收干为止，排骨酥烂。起锅时撒点芝麻点缀。
锅中的水烧到剩4分之1时。放入少许盐。估计小半勺即可。加点鸡精。切不能放早。要不肉质会比较硬。希望大家能做出符合自己胃口的红烧排骨。我的做法和官方正宗的有所不同。味道不错
2 红烧肉
3 啤酒烧鸡
事先说好。这是道菜不是正宗菜。我自己瞎做的，味道似红烧肉又似啤酒烧鸭。也许这菜名字我起错了。大家手下留情别喷我啊。
【原料】超市买一盒鸡腿或是一只整鸡。 辅料:酱油，精盐，啤酒，葱姜蒜，大料（八角，茴香等，五香粉也可），植物油
【做法】1.葱姜蒜切好备用（姜一点点即可，不爱吃姜的可不放）。
2.把买来的鸡腿或整只鸡切成块。用沸水过涮下，过滤掉血丝沫。把鸡块倒入沸水别太长时间。那样肉质会变老的。大概血沫浮起。就可以捞鸡块了，滤干水备用
3.锅内倒入油，烧热后放入葱姜蒜呛锅（比较香点，去除鸡块的家禽味），翻炒2下出了香味即可倒入鸡块，翻炒几下后。倒入半瓶啤酒（根据鸡块数量而定）。啤酒以漫过鸡块为度，盖上锅盖。转微火，当啤酒沸腾的时候放入大料（大料量根据个人口味放），然后放1勺糖，一勺酱油。
4.盖上锅盖微火慢烧至锅中的啤酒到剩4分之1时。放入少许盐（自己拿捏，可以用小勺子尝下汤汁味道）。加点鸡精（可放可不放。鸡本来就比较鲜美）。盐切不能放早。要不肉质会比较硬。微火烧至汤汁快干为止。起锅撒上点芝麻点缀。希望大家能做出符合自己胃口的啤酒烧鸡。我的做法和官方正宗的有所不同。味道微甜鲜美，鸡块嫩滑可口。大家可以尝试下。
补充：当汤汁快收干时，喜爱蔬菜的朋友可以放入（切好的青椒丝 洋葱丝 土豆丝 等），爱吃川味的朋友中途可放入（郫县豆瓣酱等），口感又有不同
4 红烧鸡翅
【原料】鸡翅一盒大概也有10几只了吧。 辅料:酱油，精盐，料酒，葱，大料，植物油
【做法】1、葱切段；鸡翅洗净控干水分。
2、锅内倒入油，烧热后放入葱花，翻炒2下出了香味即可倒入鸡翅，翻炒数下，倒入料酒或是葡萄酒都可以。再翻炒几下。然后加入热水（以漫过鸡翅为度），然后放入大料（不放也可），有什么五香粉之类的都可以放。然后放1-2勺糖，一勺酱油。盖上锅盖，微火蛮烧至水收干为止，留少许汤汁更好。起锅时撒点芝麻点缀。
锅中的水烧到剩4分之1时。放入少许盐。估计小半勺即可。加点鸡精。切不能放早。烧鸡翅时间略比红烧肉或排骨时间短点。估计40分钟-1小时为好。希望大家都有好胃口。
5.可乐鸡翅37楼
6.茶叶蛋42楼
7.麻婆豆腐46-47楼
8.虾仁豆腐51楼
9.胡萝卜炒肉57楼
10.酱牛肉67楼
11.煮面 炸酱面 担担面 排骨面 71-73楼
12.鱼香肉丝85楼
13.蘑菇炒牛肉88 91楼
14.鸡蛋肉饼汤99楼
15.糖醋排骨104楼
16.酥香麻辣小鱼109楼
17.南昌炒粉114-115楼
18.香辣海带结烧肉126楼
19.洋葱炒蛋130楼
20.辣椒炒牛肉132楼
21.红椒肉片140楼
22.大葱小炒肉143楼
23.酸辣包菜丝144楼
24.新疆手抓饭 蛋炒饭 147-149楼
25.小鸡炖蘑菇153楼
26.番茄牛腩156楼
27.鱼香豆腐160楼
28.鸡蛋火腿粥+鸡蛋饼 162楼
29.猪肝汤164楼
30.红烧黄鱼172-173楼
31.五色小炒184楼
32.蛋烧肉202楼
33.葱爆鸡胗207楼
34.酸辣土豆丝 208楼
35.茄条炒肉209楼
36.2009年夜饭210楼
37.香辣藕烧肉216楼
38.无名菜219楼
39.南昌凉拌粉225楼
40.红烧带鱼229楼
41.滑溜鸡片230楼
42.盖浇饭+豆腐蛋232楼
43.三鲜木耳241楼
44.木须肉248楼
45.咖喱土豆烧牛肉250楼
46.香辣鱿鱼丝259楼
47.韭菜炒鸡蛋260楼
48.碎花绿翠264楼
49.面点类 煎饺265楼
50.干锅鸡？270楼
51.辣子鸡273-274楼
52.香茅烧鸡 281楼
53.炒年糕 282楼 【原料】带排骨或是软骨的五花肉大概1-2斤吧 辅料:酱油，精盐，料酒，葱，大料，植物油（或直接用猪油）
【做法】1、葱切段；排骨五花肉剁成块，洗净控干水分。
2、锅内倒入油，烧热后放入葱花，翻炒2下出了香味即可倒入排骨，翻炒2下后。见肉质微带白色。倒入料酒或是葡萄酒都可以。再翻炒几下。然后加入热水（以漫过排骨为度），然后放入十三香等佐料（不放也可），放点八角等香料也可。然后放1-2勺糖，一勺酱油。盖上锅盖，微火蛮烧至水收干为止，排骨酥烂。起锅时撒点芝麻点缀。
锅中的水烧到剩4分之1时。放入少许盐。估计小半勺即可。加点鸡精。切不能放早。要不肉质会比较硬。希望大家能做出符合自己胃口的红烧排骨。我的做法和官方正宗的有所不同。味道不错 红烧排骨{:5_347:}
{:4_295:} 看着真好吃啊~~~~{:5_347:} 我的这种做法不和官方做法不一样。可色泽都是一样。只是你是先炒糖。我是后炒而已。因为我的做法最后我的水收干以后肥肉的猪油会出来。没有饱和的糖会相继被炒红。因为我觉得先炒糖的话。因为是用油炒所以高温油容易导致肉的口感变硬。因为猪肉的细胞是通过高温油瞬间变熟的。牛排或猪排为什么用微火小煎？它的作用就是保持肉的鲜嫩，如果当肉经过高温油炸，肉会变硬了。之后你再怎么小火焖炖排骨五花肉的口感还不是那酥烂。为了减少大火把水煮至沸腾导致肉质变硬这步骤。我直接用沸腾的热水倒入。剩去了煮沸这一过程。我只想做到肥肉入口既化不油不腻，瘦肉鲜嫩有弹性。也许这只是我的理解而已。至于官方的做法，一直流传肯定有它的道理。我只是做了复合我胃口的红烧排骨而已。（操作的步骤不同，口感也不同，多加一勺糖，多加点盐或是酱油。或许味道又有所变化。）我不喜欢做千篇一律的菜。对了。我只放了葱花呛锅了下。没放姜蒜，希望大家多多交流。共同提高厨艺 也许是我拍照技术不太好。其实还蛮红的。但拍出来就不是那么好看。还有希望有机会你能尝试下我的做法。你会感受不一样的口感。我发一次我的红烧肉。之前那个是红烧排骨 本帖最后由 NCFreitag 于 2010-2-1 01:05 编辑
希望大家喜欢 不错，不错~
比应该比江浙版的红烧肉好吃~~ {:5_394:}