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好漂亮的包子{:5_394:}
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好漂亮的包子
meihong 发表于 2010-5-1 21:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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冷冻的包子最好隔水蒸，水开后15分钟左右，几乎和新鲜的一样
冷冻的包子最好隔水蒸，水开后15分钟左右，几乎和新鲜的一样
cecilie 发表于 2010-5-1 23:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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没卦可八了不是
包子面若是柔软了，包完后我觉得就像胖子坐下来，屁股溢了一椅子。。。
唐家大小姐 发表于 2010-5-1 21:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不会的，就要那股子腻乎劲，蒸出来就很宣很好吃
本帖最后由 modula 于 2010-5-2 00:05 编辑
我做包子基本上是当它面包来做的，机器和面
300g 低筋面粉（中筋面粉和淀粉4比1混合，低筋做出来比较白，而且松软也有嚼劲，我比较喜欢）
水量140g到150g之间（可以用牛奶代替）
糖一大匙（酵母的食物）
盐一点点
新鲜酵母15g
植物油一大匙
1，混合植物油以外的材料，揉成团，加入油继续揉成光滑的面团，我觉得揉面比较重要，不能只揉到成团，一定要多揉到完全光滑
2，是否要一发倒不是很关键，有的时候我就让面团松弛半个小时，做出来的结果和一发完全的没有什么区别。如果要一次发酵，那么让面团发酵至两倍大，用沾满面粉的手指在面团中间戳一下，如果戳出的洞不反弹不下陷就是好了
3，松弛好的面团排气，分割成等量大小，滚圆（让表面光滑），松弛10分钟
4，擀的时候底部要厚点
5，包好以后的发酵比较重要，我通常放在烤箱里，在烤箱底部放一杯热水，打开烤箱的灯，发酵至包子胀大至1，5到2倍体积，然后中小火蒸
6，我觉得发酵完全的包子就算是开水上锅蒸也没有问题
我的经验就是包好之后一定要多醒，醒到包子皮都有些风干龟裂都没关系，整出来的一定白白胖胖。
还有就是关火之后稍微等一下再开盖。
我奶奶教我，每次一屉蒸好换下一屉的时候，都把屉布用凉水洗一把。然后把包子放在凉屉布上。
我每次都是这样做的，蒸出来都很好。你试试看。
*当然大家说得多醒也是很重要的！
我的经验就是包好之后一定要多醒，醒到包子皮都有些风干龟裂都没关系，整出来的一定白白胖胖。
还有就是关 ...
saarxx 发表于 2010-5-2 09:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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我用的是文学城上毛毛妈的包子发面的方法，每次做都发的很好。mm你可以试一试。用的是干酵母和温水，还在面粉了加了一点backpulver.