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昙花一现 发表于 2011-12-11 21:54

刚出炉的包子~~~（含方子，棒！）

本帖最后由 Col 于 2011-12-12 10:24 编辑

最近会发面了，逮着包子可劲的做。
前几天做的叉烧包，昨天做了大白菜排骨包。
上图{:4_281:}




发面程序：

酵母（10g）德语hefe，加温水 搅匀后静置10分钟
面粉500g水为250g
在面粉中间挖个洞，把酵母到到洞中搅拌，慢慢的参水和面，不要一下都加进去。慢慢兑水。
面活好后，静置在温暖的地方1-2小时，直到面变成蜂窝一样。有烤箱的可以放烤箱里，调至风扇模式，55°，40分钟
然后把发好的面掺入面粉一起揉至三光。
拿布盖上醒面10分钟
开始包包子啦~~
包子包好后，还要醒15分钟。然后上锅蒸。蒸15分钟，中途最好不要掀锅盖。


包子馅是排骨上剔下来的肉

材料：小葱（我用洋葱代替的，没小葱了），生姜末，胡椒粉，五香粉（我没有），白葡萄酒，糖，生抽，老抽，盐，大白菜，植物油（橄榄油）

把葱，姜末，拌入肉中，加老抽少许，生抽少许（比老抽多点），五香粉 搅拌，再加入白葡萄酒和糖，继续搅拌（也可以用手揉匀）静置腌制半小时。

大白菜切小块，不要太小，加入植物油搅拌
待肉馅腌好，两者混合搅拌，尝下味道，加入适量的盐。

（草莓奶昔） 发表于 2011-12-11 21:57

沙发。。。流口水哦~~

昙花一现 发表于 2011-12-11 21:58

（草莓奶昔） 发表于 2011-12-11 21:57 static/image/common/back.gif
沙发。。。流口水哦~~

看你名字就知道你挺爱吃，哈哈~~

笑着的半滴泪 发表于 2011-12-11 22:00

这大晚上的{:4_292:}

Bai 发表于 2011-12-11 22:00

这一晚上受俩刺激，馋，我都不会包这种包子。{:5_382:}

昙花一现 发表于 2011-12-11 22:03

笑着的半滴泪 发表于 2011-12-11 22:00 static/image/common/back.gif
这大晚上的

就是逮到大晚上才发的{:4_281:}

昙花一现 发表于 2011-12-11 22:03

Bai 发表于 2011-12-11 22:00 static/image/common/back.gif
这一晚上受俩刺激，馋，我都不会包这种包子。

隔壁的炸果子 。。。看样子你也去了{:4_281:}

C6H12O6 发表于 2011-12-11 22:04

请教，怎么发的面

C6H12O6 发表于 2011-12-11 22:05

肉馅的肉块挺大的，不象饺子馅那么细，对吗

Bai 发表于 2011-12-11 22:05

昙花一现 发表于 2011-12-11 22:03 static/image/common/back.gif
隔壁的炸果子 。。。看样子你也去了

去了去了！{:5_382:}

对了楼主，忘了夸你了，这包子看着真香啊！照片照得也好!

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