圣诞饼干大集合＋烤饼干小窍门
本帖最后由 hzyy405 于 2011-12-22 11:40 编辑我推荐的都是好吃的！大家放心吧！
这个饼干很常见吧，也很简单。最近很忙，乘圣诞前还是把一些存货发了吧。
最近做了好多好多好多的饼干。。五百片总有了吧。全部打包送人，嘿嘿
我都集中在这个帖子好了。
之前发的两个饼干在这儿，
http://files.mydolc.de/forum/attachments/forum/201112/16/1444008s99vwz9wwdvyv1m.jpghttp://files.mydolc.de/forum/attachments/forum/201112/16/141116k52lylcljkw7ijc6.jpg
维也纳可可酥饼， Heidesand
Vanillekipferln香草月牙饼干
材料：（60块饼干，两盘烤盘的量）
A：280克面粉，100克杏仁粉（或者榛子粉花生粉，我没做过杏仁粉的，听说榛子粉的比较好吃所以用榛子粉，不过我想像下，花生粉应该更好吃吧，嘿嘿，利用下手边的材料）60克糖粉，一包vanillezucker,一刀尖盐，190克切小块的黄油（无需软化）,一个蛋黄
B：4到5大匙糖粉，两包vanillezucker。
隐藏也是实在不得已，咱们板块刷新速度太快，要是不隐藏就没什么人回复，很快就掉到后面几页，我也希望我的帖子可以帮助到大家。
过程：
**** Hidden Message *****
PS：这款饼干可以保存3－4周。
还有，做饼干的话，要根据自家烤箱的脾气来控制温度时间什么的，15分钟只是我建议的时间，千万不要时间到了拿出饼干发现还很软就继续烤，非给你烤焦了不可。一般饼干刚烤好是很软很软的，特别是这种黄油饼干，放一会儿会儿就变脆了，不用担心。程度的话最好最好是表面变了色但是边缘处差点点还没出现深色的程度。
我家的烤箱的话是靠里面温度高，外面温度低，所以以前常常一盘饼干出来里面的焦了，外面的还没烤透，只有没几块是可以看的。现在摸索着找到一个小窍门：我发现饼干厚一点大一点的需要时间长，所以手工做的饼干总会有参差不齐的，就把厚的大的放在里面，小的薄的放在外面。要是姐妹们手艺实在太好，做出来的差不多，那在烤制过程中剩下小半时间的时候把烤盘调个个。
饼干烤好一定要用网架晾凉，散去热气保存的时候就不会受潮变软。
如果需要纹路比较清晰的饼干比如之前做的维也纳可可酥饼，就不能把黄油啊蛋白什么打发，不然在烤箱里面受热膨胀就不好看了。
我家的烤箱只有上火而且没有循环风，所以在发现烤的饼干啦蛋糕什么时间还没到表面就有上色很深的趋势，可以在上层插个多余的烤盘隔绝上火来补救。最好的话还是降低点温度，5度什么的。
饼干放置时间长了受潮，可以烤箱预热180度，五分钟，取出晾凉后依然会很酥脆哦！
别的什么还没想好。这些也都是比较基础的东西，大师们看到了就看看过吧，希望可以帮助一些烘培新手
{:7_426:} 本帖最后由 hzyy405 于 2011-12-23 17:26 编辑
黄油饼干＋手绘
先上些图
话说圣诞节的手绘饼干应该是用姜饼的说，不过我也做了大批的姜饼，打算23号或者24号再画一次的。
和朋友们一起画，很开心。
饼干方子：
材料：60块左右（我烤了2.5盘）
300克面粉，150克糖粉，1包香草糖，1刀尖盐，一个中号鸡蛋或者两个蛋黄（我觉得放两个蛋黄的话更香），170克切小块的黄油（无需软化）。
过程：
**** Hidden Message *****
糖霜的方子：
一百克糖粉混合柠檬汁，朗姆酒或者果汁什么直到想要的浓稠度，加入食用色素上色。别太稀薄，干起来回很慢很慢。（这是书上的方子，我的方子比较复杂，还要用到蛋白粉，我就不写出来了）
建议糖霜一下子别做多了，像这儿，100克糖粉的份量绝对够了，我做多了，色素不够用，红的加了红曲粉，绿的加了抹茶粉，那个心疼啊，好多好多没用完
我做的是蛋白糖霜，做法，浓稠度还有自制挤花袋看这儿http://www.dolc.de/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=1422458&pid=28105986&fromuid=128987
也可以像这样，中间涂点果酱，合上。
本帖最后由 hzyy405 于 2011-12-21 18:24 编辑
椰蓉马卡龙球
这个饼干呢，我觉得偏甜，而且我不喜欢柠檬味。喜欢吃马卡龙的同学可能会比较喜欢吧。说是马卡龙，其实应该算椰子球吧。
不说了，上方子
材料：大约60个
3个中号大小鸡蛋的蛋白，1刀尖盐，210克糖粉，半个柠檬，250克椰蓉，75克烘培用黑巧克力
过程：烤箱预热150摄氏度。
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本帖最后由 hzyy405 于 2011-12-21 18:41 编辑
罂粟子饼干
来来来，这次是咸味的。咸味的东西给人的感觉一般是低卡的，可是这个里面好多黄油。。。我自己骗自己的吃了好多。
满好吃滴
罂粟籽馅儿做面包蛋糕的比较常见，作饼干也很好吃呢。要是手头没有的话用黑芝麻也一样。
材料：大约80块
300克面粉，一茶匙（5毫升）泡打粉（backin,backpulver）,1茶匙盐，1刀尖糖，150克切小块黄油（无需软化），2esslöffel水，2ELsauerrahm(用酸奶或者酸奶油代替就好，没有的话可以schlagsahne加点点柠檬汁，拌匀，味道偏酸就好了)，1个中号大小蛋黄，60克Mohn，一点点肉豆蔻粉(muskatnuss)和胡椒碎。
过程：烤箱预热180摄氏度
**** Hidden Message ***** 本帖最后由 hzyy405 于 2011-12-21 19:22 编辑
圣诞姜饼 Lebkuchen
今天这个方子很传统，味道也不错。加了一个特殊的材料：Pottasche, 钾盐，和小苏打类似。用于制造面团中的孔洞。像小苏打一样，是往边上长的，而泡打粉是往上长的。所以在烤的时候，间距要拉大。因为古人还不能生产小苏打的时候，烧木灰中提炼出来pottasche用于制造面点。和流质比如水啊，牛奶啊有很好的融合性。药店可以买到，安份量称着卖得。
面团做好后，可以冰箱冷藏两个月再烤，味道会更浓郁。yumm！不过没时间的话，也得至少冷藏过夜。
材料：大约50块，要看你切多大了。我烤了三盘。
250克蜂蜜，250克红糖（棕糖），100克黄油, 500克面粉，一包姜饼调料包（大约30克，lebkuchengewürz），半个柠檬皮屑，2EL可可粉，1个中号大小鸡蛋或者两个蛋黄，1茶匙Pottasche(可以用小苏打Natron代替，不过我烤出来晾凉后非常得脆，也不知道是不是Pottasche的关系)
过程：
**** Hidden Message ***** 我学习 沙之 {:5_335:} {:5_351:} Vanillekipferln这个我也很爱吃，前段时间烤过一次了