Bern11
发表于 2011-12-22 07:43
hzyy405 发表于 2011-12-21 14:18 static/image/common/back.gif
圣诞姜饼 Lebkuchen
这个太诱人了~~{:5_322:}
shuang2011
发表于 2011-12-22 09:19
{:5_335:}
hzyy405
发表于 2011-12-22 09:19
本帖最后由 hzyy405 于 2012-11-30 19:20 编辑
Bern11 发表于 2011-12-22 06:42 static/image/common/back.gif
昨天弄了大半天这个圣诞饼干~~乱得一塌糊涂~~本来好好的黄油饼干~~画上了之可怕~~
糖霜方子跟楼主一样~~ ...
我是按照这个方子做的糖霜
颜料的画用那种膏状的,是给流质的染色滴,色素粉不能用的。。
红曲粉是我自己用红曲米磨的,放进去也有一粒一粒的黑点,不好用。
我做的蛋白糖霜太多了,所以染色膏就不够,只能用粉粉来补救。效果不好的。
最好去买个裱画袋吧,比较好挤,口子小点
我这儿还有两张做蛋白糖霜的教程,你看看
我做的糖霜有两种浓度,一种描边,用下图中的中间那种,一种填充,用最右边那种浓度
还有个自己用烘培纸做挤花袋的方法
我是用下面这种染色膏,也不是特别好用,最好是比较浓稠的,网上有的卖http://www.amazon.de/Dr-Oetker-Back--Speisefarben-40/dp/B006YN3B12/ref=sr_1_28?ie=UTF8&qid=1354299602&sr=8-28
rokoko9290
发表于 2011-12-22 09:57
{:3_246:}
rokoko9290
发表于 2011-12-22 10:07
mm作香草角用的榛子粉是geröstet的吗?我看到超市的都是烘烤过的,杏仁粉就是没有烤过的,谢谢
Bern11
发表于 2011-12-22 10:12
本帖最后由 Bern11 于 2011-12-22 09:14 编辑
hzyy405 发表于 2011-12-22 08:19 static/image/common/back.gif
我是按照这个方子做的糖霜
颜料的画用那种膏状的,是给流质的染色滴,色素粉不能用的。。
红曲粉是我 ...
{:5_322:}
救急啊~~~昨天折腾了一天~~~上午丢的饼干好心疼额~因为色素粉加水入糖霜,干后糖霜很恐怖了,太劣质了~~
~下午重烤了。现在只有等糖霜色素~~好像Kaufland ,rewe aldi lidl 都没有色素买~~想去kaufhof 看看~
裱花袋~什么方法都用上了~还用保鲜袋试过~~就笨得没想到烤纸~也傻得没去google~~{:5_314:}
~亲儿,你做得好多饼干都好吃好看~~~我是第一做圣诞饼干~~有点乱~
~看到你的这么好的帖子啊~~好开心额~·{:5_332:}~
lisa.fish
发表于 2011-12-22 10:31
必须收藏!!!!
heyu1983
发表于 2011-12-22 10:56
{:4_276:}
Bern11
发表于 2011-12-22 11:08
hzyy405 发表于 2011-12-21 14:16 static/image/common/back.gif
椰蓉马卡龙球
亲儿,请问用什么巧克力,最近做了果仁巧克力~普通牛奶巧克力融化,加果仁后,放冰箱后~拿出来,刚拿在手里就开始融化,也就是说每个人吃这样的巧克力~几个手指头都黑黑的~本来做给LG同事的~~就因为不知后果~~LG说做得不对,怕丢人~~
是我没做对吗?什么巧克力做装饰,不容易化得很快~德语名儿叫什么呢~{:5_334:}
鱼之乐
发表于 2011-12-22 11:23
hzyy405 发表于 2011-12-21 14:18 static/image/common/back.gif
圣诞姜饼 Lebkuchen
太厉害了吧。。。
鱼之乐
发表于 2011-12-22 11:23
我只做了其中2种而已。。不过市场很好,哈哈
hzyy405
发表于 2011-12-22 12:11
rokoko9290 发表于 2011-12-22 09:07
mm作香草角用的榛子粉是geröstet的吗?我看到超市的都是烘烤过的,杏仁粉就是没有烤过的,谢谢
哎?没研究过,不过我想事先烤一下会比较香吧
hzyy405
发表于 2011-12-22 12:12
Bern11 发表于 2011-12-22 09:12
救急啊~~~昨天折腾了一天~~~上午丢的饼干好心疼额~因为色素粉加水入糖霜,干后糖霜很恐怖了 ...
能帮到你就好
hzyy405
发表于 2011-12-22 12:18
本帖最后由 hzyy405 于 2011-12-22 12:20 编辑
Bern11 发表于 2011-12-22 10:08
亲儿,请问用什么巧克力,最近做了果仁巧克力~普通牛奶巧克力融化,加果仁后,放冰箱后~拿出来,刚拿在手 ...
应该是你没做对,巧克力是个很敏感的东西,融化时巧克力不能超过三十八度,还得不停地一个方向搅拌直到二十八度左右才能用,过程中不能沾水,水蒸汽都不行。热水浴不能煮,水温六十度差不多。我说的不是很正确也许,你可以去看一下巧克力的调温
还有,做这种手工巧克力是一定要用烘培专用巧克力的,叫Kuvertüre的。超市烘培用品区有的。零食的巧克力融化凝固后就非常容易再次融化。
真水-无香
发表于 2011-12-22 12:26
{:4_278:}
Eiffel
发表于 2011-12-22 13:03
{:5_310:}
章鱼丸
发表于 2011-12-22 13:39
{:2_237:}
mascarpone
发表于 2011-12-22 13:41
mark!
爱的脚步
发表于 2011-12-22 13:54
make
koala~
发表于 2011-12-22 13:55
mark
roseangel
发表于 2011-12-22 14:08
看起来很好吃
susanne070905
发表于 2011-12-22 15:01
{:5_335:}
jenny67
发表于 2011-12-22 16:07
{:4_278:}
AAA@Germany
发表于 2011-12-22 18:01
{:2_225:}
taobaibai
发表于 2011-12-22 18:02
{:5_342:}
与落叶同舞
发表于 2011-12-22 19:19
才做了一次饼干,没成功
hzyy405
发表于 2011-12-22 19:49
与落叶同舞 发表于 2011-12-22 18:19 static/image/common/back.gif
才做了一次饼干,没成功
怎么不成功捏?
hzyy405
发表于 2011-12-22 23:16
鱼之乐 发表于 2011-12-22 10:23 static/image/common/back.gif
我只做了其中2种而已。。不过市场很好,哈哈
我的还没送出去呢,希望市场也很好,呵呵
金桔
发表于 2011-12-22 23:19
想做黄油小饼干,面团在冰箱里放太久(两个多小时),变得很硬很硬,擀不动了。{:5_344:}
现在正在试图让它在室温下回暖后变软一点。。。
AWIWI
发表于 2011-12-22 23:25
{:4_276:}
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