我们上大学那会，北方同学恨透了食堂里甜味的排骨啊肉圆啊还有大肉包。。。。不过，有几个留下的现在也烧甜味的肉类了。。。
himmelblau 发表于 2013-8-26 22:34
就知道你想说无锡小笼
我只会包懒人版的，不放肉皮冻，直接用猪肉馅，加葱姜汁，盐调味粉， ...
好复杂。。我主要觉得里面的肉好吃，甜啊，香啊，嫩啊，，馋死我了。。。
我妈是北方人，排骨汤，紫菜汤的做法和你婆婆一模一样，做菜要放好多大料
跟南北差异没关系，我老公家杭州人，家里从来不煲汤喝的。我想炖个甲鱼汤鱼汤什么的，人家还说我把这些好东西都浪费了。。。
终于注册了 发表于 2013-8-26 20:58
猪骨和排骨有啥区别？
俗话说“骨头的精华在汤里”
猪骨头的分类：龙骨、大棒骨汤、排骨汤、脚骨，头骨，腰骨，关节骨，尾龙骨。
做猪骨汤都有配料也有不同的，正如诺mm前面说的那样。
不同的骨头，熬出来的汤也有不同的效用。
什么骨熬汤最营养? ——肘子
什么骨熬汤最下火? ——龙骨
什么骨熬汤最易吸收? ——牛骨
骨头汤怎么做好喝?
煲汤首先要注意三点：
1、煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料
煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。
3、掌握煲汤的火候
以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。
我家很少用到排骨煲汤，基本都是用猪腿骨，一般在metro能买到。
怎么完全不同，我是东北的，做法和你们南方的一样。
其实很多人都有误解，北方也分很多片儿好不，东北华北西北，都不一样。
居然还有人问我，你们东北不是吃面食的么？汗，我们东北是优质大米产地，是华北和西北吃面，东北的面我只经常吃饺子和早餐的包子
葡萄仔 发表于 2013-8-26 21:56
俗话说“骨头的精华在汤里”
猪骨头的分类：龙骨、大棒骨汤、排骨汤、脚骨，头骨，腰骨，关节骨，尾龙骨 ...
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你是吃货中的吃货。
尾锥骨（也就是接近尾巴处的那段）煲出来的汤很鲜甜，又不油腻，我的大爱。
我家是东北的，和你家习惯一样，喝各种汤啊，鸡汤羊肉汤排骨汤，做法也和你做法一样。粥当然是主食不是汤，喝粥要就着花卷，馒头或者包子神马的加上小咸菜