himimio 发表于 2015-12-5 23:19
我想问问看大家烙饼，煎鱼煎豆腐都用什么锅？wok不适合，得是平底锅才行
不粘平底锅.
我不是笨猫 发表于 2015-12-6 11:29
我用我的黑色的铸铁锅，就是前面人说的所谓的纯铸铁锅，le creuset的。
用这锅煎鱼的话,放的油少了,会沾,煎好后,鱼皮也掉得差不多了.
豆腐倒没试过,不知效果如何.
cool.s 发表于 2015-12-6 14:57
用这锅煎鱼的话,放的油少了,会沾,煎好后,鱼皮也掉得差不多了.
豆腐倒没试过,不知效果如何.
大部分鱼是要抹点面粉煎的。而且一定要等一面煎硬了再煎另一边。我用这个煎herring都不知道煎过多少回了。那种比目鱼就更容易了。我还特意买了个小的平底锅，刚好煎两条鱼的。鸡蛋也没问题。
我不是笨猫 发表于 2015-12-6 16:07
大部分鱼是要抹点面粉煎的。而且一定要等一面煎硬了再煎另一边。我用这个煎herring都不知道煎过多少回了 ...
我指的是中式菜式,中式的煎整鱼,不用面粉.西式的,部分要粘面粉,而且用这锅时,油要放很多,已经有点类似煎炸的效果了.
PS:我的就是LC的铸铁平底锅.
cool.s 发表于 2015-12-6 16:10
我指的是中式菜式,中式的煎整鱼,不用面粉.西式的,部分要粘面粉,而且用这锅时,油要放很多,已经有点类似煎 ...
我爸爸煎鱼都放面粉，就是盘子里撒点干面粉，把鱼上面的水擦干，然后两面沾一下面粉。而且我也没有放很多油。不是炸的。就是普通煎鱼，不觉得跟中式的煎鱼有什么区别。我家鱼都是那么煎的，我海边长大的。我就分享一下我自己煎鱼的技巧而已，你就看看好了。。。。。
本帖最后由 cool.s 于 2015-12-6 16:26 编辑
我不是笨猫 发表于 2015-12-6 16:14
我爸爸煎鱼都放面粉，就是盘子里撒点干面粉，把鱼上面的水擦干，然后两面沾一下面粉。而且我也没有放很多 ...
我知道,就是大家互相交流一下.{:5_336:}
我家平常煎鱼,不放面粉,就是洗干净后,吸干水份,然后放锅里煎熟,或煎到半熟再另行做红烧或其它样式的鱼菜式.不过这个应该和各地各家的饮食习惯和做法有关,没有一定的标准,而我平常做这类菜式还是习惯用不粘锅,因为铸铁和不锈钢材质的锅,很多菜式都会粘,厨艺技术不到家.
我不是笨猫 发表于 2015-12-6 16:07
大部分鱼是要抹点面粉煎的。而且一定要等一面煎硬了再煎另一边。我用这个煎herring都不知道煎过多少回了 ...
小的平底锅？里面是黑色的还是白珐琅的，能不能上个图啊
cool.s 发表于 2015-12-6 16:23
我知道,就是大家互相交流一下.
我家平常煎鱼,不放面粉,就是洗干净后,吸干水份,然后放锅里煎 ...
我煎鱼也是不放面粉的。不粘锅坏的太快了，打算放弃了
himimio 发表于 2015-12-6 20:21
我煎鱼也是不放面粉的。不粘锅坏的太快了，打算放弃了
虽然我家里的锅很多,但还是以不粘锅为主,而我用锅不算小心的那种人,但不粘锅用个一年以上完全没问题.
cool.s 发表于 2015-12-6 16:10
我指的是中式菜式,中式的煎整鱼,不用面粉.西式的,部分要粘面粉,而且用这锅时,油要放很多,已经有点类似煎 ...
我用生铁锅Schmiedeeisen-Pfanne, 煎鱼裹面粉，用很少的油就可以了，煎饼不用油。{:5_338:}