下午茶时间----酥化鸡蛋挞
前几天扫描的广东茶点之一， 酥化鸡蛋挞。。。。。。我是过滤了三遍才得到这滑滑润润的鸡蛋馅哦。。。 MM方子呢？别老是照片啊。
最好是简单又好吃的方子。嘻嘻。比较那个，你知道啦。好吃什么做的。 这个应该很简单的说, 这是扫描的链接 广东茶点之烘烤篇
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=203652&extra=page%3D1
不过鸡蛋馅我是用的
100g 左右 的全蛋
1个蛋黄
奶水 90g
清水 90g
砂糖50g
1小勺 香草精（去鸡蛋腥味，飞加不可，要不然腥得不行）
把奶水（在国内叫做三花淡奶）和清水混合，用小火烧开，加入砂糖，搅拌至融化，离火。
等稍微凉了，才把鸡蛋和香草精加入，拌均匀。
用过滤网过滤3次，这样才不会有泡沫，作出来的蛋挞馅才会滑滑润润的。。。
而酥皮按照书上的来操作即可。 我用的是一半的量，用不完，放在冻柜里，用的时候才取出。
水皮材料：405#面粉 250g ， 鸡蛋1/2 只， 糖25g， 酥油13g，水75g
面粉开锅，放入糖，鸡蛋，酥油和匀，加入水，搓至滑匀
油酥材料：牛油150g， 酥油250g，面粉200g
把所有材料混合，揉搓成油酥团（这个油酥团应该是没有筋性的，用手一按，就会裂开，但还是可以成一团的）
把它们分别用塑料袋或是盆（要覆盖保鲜膜）装好，放到冰箱，（如果是冻柜，30分钟可取出，如果你是用保鲜柜，那么至少放上2小时）取出，擀成长方形，水皮面团要比油酥面团稍大，这样才能包住。 把油酥叠在水皮上，包住后，擀薄了，再对折，接着再次放入冰箱，冰结实了，取出，再擀开；
继续重复次步骤，一共3次（你可以多重复几次，这样酥皮就会越多层） 这个分量我分了3份，两份放冰箱里，冻着。要用的时候才取。 所以做14个蛋挞，只要用1/3 。
注意，蛋挞奶水馅不要装太满，只要9分满，就可以了。 入预热180C的烤箱，烤上25分钟。 太漂亮了！我什么时候能做到这么好呢！ 原帖由 Mond 于 2005-8-19 15:00 发表
太漂亮了！我什么时候能做到这么好呢！
对了，你的面包如何了？？？ 我着急呢。。。 多谢MM,一会儿去看看我的材料全不全.
如果全,可以马上动手了.
想做这个好久了.但总觉得麻烦而且没有信心. 原帖由 寻寻觅觅 于 2005-8-19 15:03 发表
多谢MM,一会儿去看看我的材料全不全.
如果全,可以马上动手了.
想做这个好久了.但总觉得麻烦而且没有信心.
如果没有奶水的话，那么就用牛奶，但是不能加清水。 也就是用180g牛奶。 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 15:05 发表
如果没有奶水的话，那么就用牛奶，但是不能加清水。 也就是用180g牛奶。
真厉害.正想问这个问题哟 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 15:03 发表
对了，你的面包如何了？？？ 我着急呢。。。
呵呵，已经被我吃完了。
我觉得发的不是很好，看JJ做出来的，把整个模子都撑满了，很松软的。
可是我做出来的感觉面比较湿，而且从坯子放进模子到烤出来感觉体积没什么大变化。
可是味道还真的不错，觉得特别想花卷:P
我刚才看看JJ前面发的烤面包的那本书，前面揉面的时候真的是很费时费力的，我就是太没耐心了，觉得没那么麻烦，结果。。。。。。。。。$失败$ 偶像知道我最爱蛋挞啊，做这么$漂亮$http://www.dolc.de/forum/attachments/IMG_1032_bK6XStBiB3gj.jpg，想馋死人不偿命啊:mad::mad::mad::mad::mad: 原帖由 开心妈妈 于 2005-8-19 16:46 发表
偶像知道我最爱蛋挞啊，做这么$漂亮$http://www.dolc.de/forum/attachments/IMG_1032_bK6XStBiB3gj.jpg，想馋死人不偿命啊:mad::mad::mad::mad::mad:
你要吃几个？ 我送给你！！ 我就只能吃一个。。。。所以我不爱做蛋挞。。。我就喜欢吃椰挞。 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 16:59 发表
你要吃几个？ 我送给你！！ 我就只能吃一个。。。。所以我不爱做蛋挞。。。我就喜欢吃椰挞。
:lol::lol::lol:我要吃得一个也不剩！！！！！！！！$漂亮$ 原帖由 开心妈妈 于 2005-8-19 17:05 发表
:lol::lol::lol:我要吃得一个也不剩！！！！！！！！$漂亮$
你住哪呀？到你家办个网友聚会，我就专烤蛋挞和椰挞。。。。 我最喜欢吃蛋挞了，好想尝试一下
做蛋挞的那个模子是德国买的还是国内带来的？做出来的样子好漂亮～ 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 17:07 发表
你住哪呀？到你家办个网友聚会，我就专烤蛋挞和椰挞。。。。
好好，等我把儿子接来的，德国最好的西点大师，8台大轿难请，你真给面子！！！！！！！！！！ 蛋塔~~~~~喜欢啊~~ 原帖由 hululu 于 2005-8-19 17:34 发表
我最喜欢吃蛋挞了，好想尝试一下
做蛋挞的那个模子是德国买的还是国内带来的？做出来的样子好漂亮～
是呀。 我买了2种模子。。。不过还是觉得菊花模比较好看，实用
不过你可以用muffin模做。 算了....还是买来吃好了...好象很复杂的样子...我正在烤懒人饼干:D 好pp哦，偶最爱葡式蛋挞了，原来在国内一次要买6个，一下吃光，
朋友都吓坏了，呵呵 LZ,请教请教.我刚才烤饼干,依你的法子,将面粉和玉米粉过筛两次, 180度烤了30分钟...可是烤出来不脆:( 有点硬...
我用的鸡蛋打泡,面粉,玉米粉过筛两次,糖, HEFE, 牛奶, 一起搅成面糊.....再也不烤饼干了,5555555555555 师傅！问个有深度的问题，酥油和牛油各是什么东西，有什么区别？ 没有奶水，可以用什么代替吗？ 我只有muffin模，作的超难看！没干法上来！MM的模子好PL！蛋挞好PL啊！ 南里买的？ 下次MM做椰挞，不要忘记发PP啊！谢谢！很喜欢你的帖子！ 原帖由 蓝麦子 于 2005-8-19 22:07 发表
LZ,请教请教.我刚才烤饼干,依你的法子,将面粉和玉米粉过筛两次, 180度烤了30分钟...可是烤出来不脆:( 有点硬...
我用的鸡蛋打泡,面粉,玉米粉过筛两次,糖, HEFE, 牛奶, 一起搅成面糊.....再也不烤饼干了,5555 ...
啊？？ 用HEFE烤饼干？ 应该用小苏打或是烤粉。 。。。。;)
一般来说ＨＥＦＥ比较合适烤面包。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 08:10 编辑 ] 原帖由 Beta 于 2005-8-20 01:17 发表
没有奶水，可以用什么代替吗？
没有奶水，就完全用牛奶。但是不要添加水。 也就是180g牛奶。（90g奶水+90清水）