原帖由 dzycd 于 2006-2-2 16:31 发表
还有这个菜干具体叫什么名字呢？感觉这种干菜有好多种，有照片吗？
我看到亚洲店卖的就写着白菜干，好像是广东中山或者是江门产的，除了可以做汤还可以做粥，不过用前一定要多泡几个小时，把它泡开了。
[ 本帖最后由 飘雪 于 2006-2-2 17:10 编辑 ]
谢谢飘雪MM！我听说煲汤还要放干贝之类的干海货，是这样吗？
原帖由 dzycd 于 2006-2-2 17:21 发表
谢谢飘雪MM！我听说煲汤还要放干贝之类的干海货，是这样吗？
是这样的，还有放干牡蛎等干海货，这是为了让汤得味道更加鲜甜。
广东人说的汤甜，不是说放糖的那种甜，而是汤被煲得甘甜。
[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2006-2-2 17:29 编辑 ]
原帖由 葡萄仔 于 2006-2-2 17:28 发表
是这样的，还有放干牡蛎等干海货，这是为了让汤得味道更加鲜甜。
广东人说的汤甜，不是说放糖的那种甜，而是汤被煲得甘甜。
对，没错。这就是为什么不直接放沙糖或者蜂蜜啊什么的，而要用冰糖啊，蜜枣啊，无花果啊来代替的原因。因为要的不是真正的甜，而是用一点点甜味带出肉的鲜味，和盖住一些药材的味道。广东话叫吊一吊味。
广东话说汤很甜，不是真正很甜的意思，是很鲜的意思。我刚来德国跟一些北方朋友吃饭的时候，总说汤很甜，他们百思不得其解，经常闹笑话。
而且冰糖，蜜枣啊，无花果啊都很滋润，很有益的。
原帖由 飘雪 于 2006-2-2 14:15 发表
我觉得在德国材料缺乏，煲广东老火汤实在是有些困难，而且需要时间和电费，比较麻烦点。其实可以介绍一些快汤类的，广东叫滚汤，材料很容易能在德国买得到，对于不是广东的JMs来说比较方便。我有一本广东食谱里面 ...
期待JJ的发贴哦，到时候正好放假了，可以仔细研究了。
原帖由 豆腐青菜 于 2006-2-2 18:17 发表
期待JJ的发贴哦，到时候正好放假了，可以仔细研究了。
好啊！到时大家一起研究研究，集思广益。不过要等到2月14号之后了
原帖由 飘雪 于 2006-2-2 17:06 发表
我看到亚洲店卖的就写着白菜干，好像是广东中山或者是江门产的，除了可以做汤还可以做粥，不过用前一定要多泡几个小时，把它泡开了。
我前些时间煲过菜干汤,菜干买的是江门产的.
我的方法是:先把菜干放到水里煮开,关火,等十五分钟,然后再拿出来,洗干净.切碎.
再准备一锅干净水,把切好的菜干,猪骨(要先去血水),红萝卜,黑豆,蜜枣一起放进去煲一小时30分,再加点盐调味就好了.(这不是老火汤,不宜煲太久的)
用高压锅效果一样吗？时间快又简单，还节约电，营养流失的也少哦
高压锅应该也行，不过我用的是瓦锅。
俺回国一般都不带吃的和汤料。材料就由亚店买，经常煲海带汤和冬瓜汤，下火。
煲汤这玩意，最好还是住学生宿舍，不然年底收到加收电费的帐单时，哭都来不及。