六一儿童节怀上的皮蛋宝宝终于出世了！
开心得不得了~ 不过还要在多放几天碱味才会消一点，会更好~特别给bisstam献上我的第一个皮蛋宝宝~ 眼神尖得很啊~ 看一眼皮蛋粉的包装就知道是我！厉害~ 什么时候到慕尼黑来找我玩~ 我已经加你的msn了~ $经典$ $经典$
$牛$ $牛$ $牛$
强烈要求做法！我好喜欢吃皮蛋的
一定用鸭蛋么？哪里买得到呢？ 强烈要求，强烈要求 快给方子啊! 楼主呢。。。。。。快来啊，别吊着我们啊。。。 方子方子，，，怎么最近几天都是高手来发贴，发完又跑了？？？？ 人呢？快说说看那 用鸡蛋做的，方子我发在另外一个帖子里的，是回帖~ 我得找找
这几天我上不来，你们都没问题么？ 关于皮蛋，我是用从国内带来的一包皮蛋粉，如图，按照上面的说明炮制的，目前还不知道会不会成功
另外我狗狗了几个方子，希望能在德国实现~
制作无铅皮蛋的方法 http://www.chihaola.com/info/detail.asp?id=247
时 间: 2001-7-9
一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。
二、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96％的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。
三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。
四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。
五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤。
用此法制作的皮蛋不但不含铅，而且含有较高的对人体有益的锌，保藏期也长，一般可保存6个月。
快速制作水晶皮蛋 http://www.aweb.com.cn/2003/12/31/20031231135906.htm
2003年12月31日
采用料液浸泡新配方快速制作水晶皮蛋，成本低、口感好，贮藏期可达10～12个月。
1、料液配制（按O.5kg鸭蛋计算）生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，大盐20g，大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌l0g，水550g.将所配料液入锅用文火慢煮至65～72℃撤火，将料液温度降至40℃即可。
2、入缸浸蛋 浸缸用瓦缸，将选好的蛋放进缸中，蛋面距缸口10cm，将热浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的蛋，缸口用厚塑料布封紧。
3、浸后管理 皮蛋成熟期所需的温度为27—32℃。蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当蛋浸泡到第7—8天时，可掀膜拿出1个蛋，先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察：如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明蛋已成熟，应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应马上出缸，泡进另一个装有5%浓度香醋液的缸中，一般泡30小时左右即可；若蛋白胶质体软化不坚实，说明碱性弱，应再泡2天左右。
4、出缸晶化 皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水适量（水淹过蛋面即可），再将明矾粉均匀撒入水中（每100个蛋用明矾5g），皮蛋在明矾液中浸泡6小时左右即成水晶皮蛋。
5、保鲜处理 为了运输方便，可对皮蛋进行涂蜡保鲜处理。方法是：将石蜡（食品级）适量放进电饭煲中加热熔化，冷却后用小刷子蘸蜡水在皮蛋上薄薄地涂上一层。
还有一个
原料配方：鲜蛋200只石灰2.8公斤纯碱0.5公斤生粉20～30克茶叶水10公斤食盐0.2～0.3公斤
制作方法：
1.调配：松花皮蛋是用料液浸制而成的，先将红茶放入大缸内，注入热开水，把茶叶泡开，再把石灰、纯碱、食盐、生粉分批放入，调匀搅拌，便成料液，冷却后才能用。
2.操作：把挑好洗净的鲜蛋徐徐放入缸内，使蛋全部浸入料液中不致浮起来。经过5～10天初熟阶段，蛋清开始凝固，此时不要搬动以防影响凝固，再过35天左右的成熟阶段，蛋内受到料液的化学作用，逐渐显出松花图样，成熟后的蛋壳又满又脆，这时即可起缸。 能找到原材料的麻烦告知一声，祝你们也成功阿~ 还是去买吧!! 我没什么心得，第一次做，很不安呢~ 而且那个包装上说是给5，60个蛋的分量，我一咬牙就决定下血本~ 呵呵 好在最近鸡蛋便宜
原来家里做过，但我从没插过手，只管吃的。
拿起包装来又犯了难，这个茶水是热的冲进去呢还是放凉了在冲进皮蛋粉里呢？ 说实话，我还真有点怕怕的，深怕会起什么化学反应，于是煮好茶又临时上网古狗了一下，发现是直接用热茶。总算下决心将皮蛋粉到进去，真的是下了半天决心~
然后又有了新问题，鸡蛋是趁热裹上浆呢还是等浆凉了再裹呢？ 查了半天没结果，不管三七二十一，懒得等了，戴上手套动手！ 等全部裹完，浆已经凉透了，我是先把鸡蛋逐个刷洗了一遍，然后一个个擦干水再滚的浆，所以动作慢了点，准备工作做得不充足阿~ 不过如果下次做的话，我不会再洗鸡蛋了，反正那些皮蛋粉也不见得干净到哪里去，管它呢！结果后来终于在网上查到是要放凉再操作的，sigh~~ 但是注意的是，鸡蛋最好逐个检查有没有裂缝什么的，最好再裹浆之前鸡蛋壳是干的，不然不好挂浆。
另外我浆调得好象稀了点，以至于滚完60个蛋还有剩，也有可能是鸡蛋不如鸭蛋大的缘故，然后剩下的一点浆我就直接倒在蛋上密封了
封好的蛋放在柜顶上，很难被碰到，说明上说不要碰动，以免影响凝结。最后就在昨天，皮蛋宝宝出世了~ 不过我今天又敲开两个，好像蛋白还没凝上，难道我昨天手那么准，一拿就拿了个最成功的？ 可是我现在已经把它们全都放出来了，可能孚不出几个成功的皮蛋了~ 管他的，实在不行，打开还是流质的话，把它炒了吃！
好了，我的体会就这么深了，累死我了，从没打这么多字写帖子~ 强人....可以你做好给我寄吗?????哈哈 最初由 酸红豆 发布
我没什么心得，第一次做，很不安呢~ 而且那个包装上说是给5，60个蛋的分量，我一咬牙就决定下血本~ 呵呵
真是够拽的，这个都作出来了。$佩服阿$ $佩服阿$ $佩服阿$ 佩服，这也能做。 实在是pfpf 我也在慕尼黑，我上你家去买，便宜点好吗？厚厚。 你做的比店里买的还好看,真是水晶的哦.等待出柜那些天是不是特别紧张啊,哈哈.......... 这么厉害的贴子,偶也来做个记号:-) 豆妹妹,我最近都在? 难芯磕 拇笞靼 原来小得时候我妈也做过，经常性的一次全失败（我都习惯了），然后把失败得鸡蛋煮了吃，本人觉得比做成功得皮蛋好吃，呵呵，所以失败的可以煮了吃了，很好吃的 谢谢楼上的给的小窍门，我就准备这么操作了~ 厉害厉害，什么都做出来了！！！ 天啊！！！这也能做？有没有在STUTTGART或者BERLIN做啊？ 最初由 bisstam 发布
豆妹妹,我最近都在? 难芯磕 拇笞靼 豆子啊，那个干罗卜，你可以最近做了。
很简单的。到超市买那种比较粗的白萝卜，然后稍稍斜点刀把它们切成大概一公分厚的片，再把那些片切成条----这里要注意啊，不要一刀就切到底啊，要不不好晒了！
然后拿结实一点的绳子把这些个萝卜条片穿起来，挂在通风的地方。以最近我这里的天气来看，大概两三天就OK了。
卸下来之后，把萝卜撕成条，用盐抓一抓。然后最好是再摊开来晒一下。就可以做辣椒萝卜或是罗卜干炒腊肉了(当然不是正宗的萝卜干，也不是正宗的腊肉。我们只求意不求形哈：P) 恩，这个辣椒萝卜，我就是照你说的这样弄的，不过是几个月前，早就过了瘾，已经很久没再打它的主意了，至于萝卜干，我不喜欢吃，所以懒得弄
不过我不是你那种切法，我是先把它切成厚圆片，然后把圆片切成梳子状直接卡到衣架上晾了两天，蔫蔫的，没用盐抓。我不知道到底对不对，瞎做的 我自己在科隆老姐家做过一次。
我的意思就是港把萝卜切成梳子一样的！！！只是不要太厚了，要不就会苦了！
还有，我那次是没有找到很结实的绳子，所以也是挂在衣架上面的，但是只要来一阵风，就把所有的都吹下来了！
而用盐抓是我印象中老妈好像是这么做的，所以我就这么做了。
p.s估计下个礼拜就可以在家上网了，到时候上QQ或是MSN聊哈啊！：P 厉害厉害,迹咸蛋之后,皮蛋也出世了. 厉害