酸红豆 发表于 2004-6-12 00:35

六一儿童节怀上的皮蛋宝宝终于出世了!

开心得不得了~ 不过还要在多放几天碱味才会消一点,会更好~
特别给bisstam献上我的第一个皮蛋宝宝~ 眼神尖得很啊~ 看一眼皮蛋粉的包装就知道是我!厉害~ 什么时候到慕尼黑来找我玩~ 我已经加你的msn了~

Sky@Miss 发表于 2004-6-12 01:11

$经典$ $经典$
$牛$ $牛$ $牛$
强烈要求做法!我好喜欢吃皮蛋的
一定用鸭蛋么?哪里买得到呢?

蓝色海岸 发表于 2004-6-12 01:28

强烈要求,强烈要求

guitar7785 发表于 2004-6-12 02:07

快给方子啊!

笨笨猫 发表于 2004-6-12 02:23

楼主呢。。。。。。快来啊,别吊着我们啊。。。

lucychen 发表于 2004-6-12 10:19

方子方子,,,怎么最近几天都是高手来发贴,发完又跑了????

我是谁 发表于 2004-6-12 11:04

人呢?快说说看那

酸红豆 发表于 2004-6-12 11:32

用鸡蛋做的,方子我发在另外一个帖子里的,是回帖~ 我得找找
这几天我上不来,你们都没问题么?

酸红豆 发表于 2004-6-12 11:35

关于皮蛋,我是用从国内带来的一包皮蛋粉,如图,按照上面的说明炮制的,目前还不知道会不会成功
另外我狗狗了几个方子,希望能在德国实现~


制作无铅皮蛋的方法 http://www.chihaola.com/info/detail.asp?id=247

时 间: 2001-7-9


  一、甲液配制:在两只容器内各加水50升,一容器加茶叶2.5公斤,另一容器加鲜柏叶2.5公斤,各沸煮1小时,然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升,再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后,取全部上清液,滤入再次沸煮后的两容器内的沸水,最后用冷开水补足150升左右,搅拌均匀,冷却后即为甲液。

  二、乙液的配制:取甲液90升,食盐2公斤,硫酸锌300克,盛于一容器内,缓缓分批加入96%的氢氧化钠6公斤,待溶解后冷却,再加甲液使此液成为100升,搅匀,即为乙液。

  三、初浸:将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡,注意蛋要全部淹没在液面下2~3厘米,100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20~25℃,经13天即可,此时蛋已凝固,但风味、颜色尚未完好。

  四、复浸:将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合,即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内,控温在20℃左右,经10~15天,捞出洗净晾干。

  五、浸后处理:把石蜡熔化,控温在90℃左右,把复浸蛋放入石蜡液中,经3~5秒钟后取出,冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2~1.5公斤。

  用此法制作的皮蛋不但不含铅,而且含有较高的对人体有益的锌,保藏期也长,一般可保存6个月。


快速制作水晶皮蛋 http://www.aweb.com.cn/2003/12/31/20031231135906.htm

2003年12月31日

采用料液浸泡新配方快速制作水晶皮蛋,成本低、口感好,贮藏期可达10~12个月。

1、料液配制(按O.5kg鸭蛋计算)生石灰120g,食用酒精30g,纯碱30g,大盐20g,大蒜泥3g,红茶末4g,醋酸锌l0g,水550g.将所配料液入锅用文火慢煮至65~72℃撤火,将料液温度降至40℃即可。

2、入缸浸蛋 浸缸用瓦缸,将选好的蛋放进缸中,蛋面距缸口10cm,将热浸泡液慢慢倒入缸中,至液面高过蛋面8cm,在液面放数根竹条,以压住浮起的蛋,缸口用厚塑料布封紧。

3、浸后管理 皮蛋成熟期所需的温度为27—32℃。蛋泡进缸后不能搬动,也不要随意翻蛋。当蛋浸泡到第7—8天时,可掀膜拿出1个蛋,先对着太阳或灯泡照光,若蛋黑不透亮,可敲开蛋的小头部分观察:如果蛋白凝固完全,弹性好,蛋白胶质体透明度较好,说明蛋已成熟,应立即出缸;若蛋白烂头,说明碱太强,应马上出缸,泡进另一个装有5%浓度香醋液的缸中,一般泡30小时左右即可;若蛋白胶质体软化不坚实,说明碱性弱,应再泡2天左右。

4、出缸晶化 皮蛋出缸后,先擦干蛋壳上的料液,依次放进盆中,加净水适量(水淹过蛋面即可),再将明矾粉均匀撒入水中(每100个蛋用明矾5g),皮蛋在明矾液中浸泡6小时左右即成水晶皮蛋。

5、保鲜处理 为了运输方便,可对皮蛋进行涂蜡保鲜处理。方法是:将石蜡(食品级)适量放进电饭煲中加热熔化,冷却后用小刷子蘸蜡水在皮蛋上薄薄地涂上一层。

还有一个

原料配方:鲜蛋200只石灰2.8公斤纯碱0.5公斤生粉20~30克茶叶水10公斤食盐0.2~0.3公斤

制作方法:
1.调配:松花皮蛋是用料液浸制而成的,先将红茶放入大缸内,注入热开水,把茶叶泡开,再把石灰、纯碱、食盐、生粉分批放入,调匀搅拌,便成料液,冷却后才能用。

2.操作:把挑好洗净的鲜蛋徐徐放入缸内,使蛋全部浸入料液中不致浮起来。经过5~10天初熟阶段,蛋清开始凝固,此时不要搬动以防影响凝固,再过35天左右的成熟阶段,蛋内受到料液的化学作用,逐渐显出松花图样,成熟后的蛋壳又满又脆,这时即可起缸。

酸红豆 发表于 2004-6-12 11:37

能找到原材料的麻烦告知一声,祝你们也成功阿~

ab2008 发表于 2004-6-12 12:05

还是去买吧!!

酸红豆 发表于 2004-6-12 12:17

我没什么心得,第一次做,很不安呢~ 而且那个包装上说是给5,60个蛋的分量,我一咬牙就决定下血本~ 呵呵 好在最近鸡蛋便宜
原来家里做过,但我从没插过手,只管吃的。
拿起包装来又犯了难,这个茶水是热的冲进去呢还是放凉了在冲进皮蛋粉里呢? 说实话,我还真有点怕怕的,深怕会起什么化学反应,于是煮好茶又临时上网古狗了一下,发现是直接用热茶。总算下决心将皮蛋粉到进去,真的是下了半天决心~
然后又有了新问题,鸡蛋是趁热裹上浆呢还是等浆凉了再裹呢? 查了半天没结果,不管三七二十一,懒得等了,戴上手套动手! 等全部裹完,浆已经凉透了,我是先把鸡蛋逐个刷洗了一遍,然后一个个擦干水再滚的浆,所以动作慢了点,准备工作做得不充足阿~ 不过如果下次做的话,我不会再洗鸡蛋了,反正那些皮蛋粉也不见得干净到哪里去,管它呢!结果后来终于在网上查到是要放凉再操作的,sigh~~ 但是注意的是,鸡蛋最好逐个检查有没有裂缝什么的,最好再裹浆之前鸡蛋壳是干的,不然不好挂浆。
另外我浆调得好象稀了点,以至于滚完60个蛋还有剩,也有可能是鸡蛋不如鸭蛋大的缘故,然后剩下的一点浆我就直接倒在蛋上密封了
封好的蛋放在柜顶上,很难被碰到,说明上说不要碰动,以免影响凝结。最后就在昨天,皮蛋宝宝出世了~ 不过我今天又敲开两个,好像蛋白还没凝上,难道我昨天手那么准,一拿就拿了个最成功的? 可是我现在已经把它们全都放出来了,可能孚不出几个成功的皮蛋了~ 管他的,实在不行,打开还是流质的话,把它炒了吃!
好了,我的体会就这么深了,累死我了,从没打这么多字写帖子~

lucychen 发表于 2004-6-12 13:26

强人....可以你做好给我寄吗?????哈哈

varus 发表于 2004-6-12 13:27

最初由 酸红豆 发布
我没什么心得,第一次做,很不安呢~ 而且那个包装上说是给5,60个蛋的分量,我一咬牙就决定下血本~ 呵呵
真是够拽的,这个都作出来了。$佩服阿$ $佩服阿$ $佩服阿$

大门五郎 发表于 2004-6-12 15:30

佩服,这也能做。

番茄红了 发表于 2004-6-12 15:54

实在是pfpf

zxw1120 发表于 2004-6-12 20:14

我也在慕尼黑,我上你家去买,便宜点好吗?厚厚。

弥生小姐 发表于 2004-6-12 21:48

你做的比店里买的还好看,真是水晶的哦.等待出柜那些天是不是特别紧张啊,哈哈..........

yayado 发表于 2004-6-12 21:56

这么厉害的贴子,偶也来做个记号:-)

bisstam 发表于 2004-6-16 20:31

豆妹妹,我最近都在?难芯磕拇笞靼

Jenny_xie 发表于 2004-6-16 20:40

原来小得时候我妈也做过,经常性的一次全失败(我都习惯了),然后把失败得鸡蛋煮了吃,本人觉得比做成功得皮蛋好吃,呵呵,所以失败的可以煮了吃了,很好吃的

酸红豆 发表于 2004-6-16 20:42

谢谢楼上的给的小窍门,我就准备这么操作了~

Casanova 发表于 2004-6-16 21:14

厉害厉害,什么都做出来了!!!

catcindy 发表于 2004-6-16 21:46

天啊!!!这也能做?有没有在STUTTGART或者BERLIN做啊?

酸红豆 发表于 2004-6-17 09:19

最初由 bisstam 发布
豆妹妹,我最近都在?难芯磕拇笞靼

danielxxs 发表于 2004-6-17 10:03

豆子啊,那个干罗卜,你可以最近做了。
很简单的。到超市买那种比较粗的白萝卜,然后稍稍斜点刀把它们切成大概一公分厚的片,再把那些片切成条----这里要注意啊,不要一刀就切到底啊,要不不好晒了!
然后拿结实一点的绳子把这些个萝卜条片穿起来,挂在通风的地方。以最近我这里的天气来看,大概两三天就OK了。
卸下来之后,把萝卜撕成条,用盐抓一抓。然后最好是再摊开来晒一下。就可以做辣椒萝卜或是罗卜干炒腊肉了(当然不是正宗的萝卜干,也不是正宗的腊肉。我们只求意不求形哈:P)

酸红豆 发表于 2004-6-17 10:09

恩,这个辣椒萝卜,我就是照你说的这样弄的,不过是几个月前,早就过了瘾,已经很久没再打它的主意了,至于萝卜干,我不喜欢吃,所以懒得弄
不过我不是你那种切法,我是先把它切成厚圆片,然后把圆片切成梳子状直接卡到衣架上晾了两天,蔫蔫的,没用盐抓。我不知道到底对不对,瞎做的

danielxxs 发表于 2004-6-17 10:42

我自己在科隆老姐家做过一次。
我的意思就是港把萝卜切成梳子一样的!!!只是不要太厚了,要不就会苦了!
还有,我那次是没有找到很结实的绳子,所以也是挂在衣架上面的,但是只要来一阵风,就把所有的都吹下来了!
而用盐抓是我印象中老妈好像是这么做的,所以我就这么做了。
p.s估计下个礼拜就可以在家上网了,到时候上QQ或是MSN聊哈啊!:P

小猪宝宝 发表于 2004-6-17 18:47

厉害厉害,迹咸蛋之后,皮蛋也出世了.

gltb 发表于 2004-6-22 11:32

厉害
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