六一儿童节怀上的皮蛋宝宝终于出世了!
开心得不得了~ 不过还要在多放几天碱味才会消一点,会更好~特别给bisstam献上我的第一个皮蛋宝宝~ 眼神尖得很啊~ 看一眼皮蛋粉的包装就知道是我!厉害~ 什么时候到慕尼黑来找我玩~ 我已经加你的msn了~ $经典$ $经典$
$牛$ $牛$ $牛$
强烈要求做法!我好喜欢吃皮蛋的
一定用鸭蛋么?哪里买得到呢? 强烈要求,强烈要求 快给方子啊! 楼主呢。。。。。。快来啊,别吊着我们啊。。。 方子方子,,,怎么最近几天都是高手来发贴,发完又跑了???? 人呢?快说说看那 用鸡蛋做的,方子我发在另外一个帖子里的,是回帖~ 我得找找
这几天我上不来,你们都没问题么? 关于皮蛋,我是用从国内带来的一包皮蛋粉,如图,按照上面的说明炮制的,目前还不知道会不会成功
另外我狗狗了几个方子,希望能在德国实现~
制作无铅皮蛋的方法 http://www.chihaola.com/info/detail.asp?id=247
时 间: 2001-7-9
一、甲液配制:在两只容器内各加水50升,一容器加茶叶2.5公斤,另一容器加鲜柏叶2.5公斤,各沸煮1小时,然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升,再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后,取全部上清液,滤入再次沸煮后的两容器内的沸水,最后用冷开水补足150升左右,搅拌均匀,冷却后即为甲液。
二、乙液的配制:取甲液90升,食盐2公斤,硫酸锌300克,盛于一容器内,缓缓分批加入96%的氢氧化钠6公斤,待溶解后冷却,再加甲液使此液成为100升,搅匀,即为乙液。
三、初浸:将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡,注意蛋要全部淹没在液面下2~3厘米,100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20~25℃,经13天即可,此时蛋已凝固,但风味、颜色尚未完好。
四、复浸:将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合,即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内,控温在20℃左右,经10~15天,捞出洗净晾干。
五、浸后处理:把石蜡熔化,控温在90℃左右,把复浸蛋放入石蜡液中,经3~5秒钟后取出,冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2~1.5公斤。
用此法制作的皮蛋不但不含铅,而且含有较高的对人体有益的锌,保藏期也长,一般可保存6个月。
快速制作水晶皮蛋 http://www.aweb.com.cn/2003/12/31/20031231135906.htm
2003年12月31日
采用料液浸泡新配方快速制作水晶皮蛋,成本低、口感好,贮藏期可达10~12个月。
1、料液配制(按O.5kg鸭蛋计算)生石灰120g,食用酒精30g,纯碱30g,大盐20g,大蒜泥3g,红茶末4g,醋酸锌l0g,水550g.将所配料液入锅用文火慢煮至65~72℃撤火,将料液温度降至40℃即可。
2、入缸浸蛋 浸缸用瓦缸,将选好的蛋放进缸中,蛋面距缸口10cm,将热浸泡液慢慢倒入缸中,至液面高过蛋面8cm,在液面放数根竹条,以压住浮起的蛋,缸口用厚塑料布封紧。
3、浸后管理 皮蛋成熟期所需的温度为27—32℃。蛋泡进缸后不能搬动,也不要随意翻蛋。当蛋浸泡到第7—8天时,可掀膜拿出1个蛋,先对着太阳或灯泡照光,若蛋黑不透亮,可敲开蛋的小头部分观察:如果蛋白凝固完全,弹性好,蛋白胶质体透明度较好,说明蛋已成熟,应立即出缸;若蛋白烂头,说明碱太强,应马上出缸,泡进另一个装有5%浓度香醋液的缸中,一般泡30小时左右即可;若蛋白胶质体软化不坚实,说明碱性弱,应再泡2天左右。
4、出缸晶化 皮蛋出缸后,先擦干蛋壳上的料液,依次放进盆中,加净水适量(水淹过蛋面即可),再将明矾粉均匀撒入水中(每100个蛋用明矾5g),皮蛋在明矾液中浸泡6小时左右即成水晶皮蛋。
5、保鲜处理 为了运输方便,可对皮蛋进行涂蜡保鲜处理。方法是:将石蜡(食品级)适量放进电饭煲中加热熔化,冷却后用小刷子蘸蜡水在皮蛋上薄薄地涂上一层。
还有一个
原料配方:鲜蛋200只石灰2.8公斤纯碱0.5公斤生粉20~30克茶叶水10公斤食盐0.2~0.3公斤
制作方法:
1.调配:松花皮蛋是用料液浸制而成的,先将红茶放入大缸内,注入热开水,把茶叶泡开,再把石灰、纯碱、食盐、生粉分批放入,调匀搅拌,便成料液,冷却后才能用。
2.操作:把挑好洗净的鲜蛋徐徐放入缸内,使蛋全部浸入料液中不致浮起来。经过5~10天初熟阶段,蛋清开始凝固,此时不要搬动以防影响凝固,再过35天左右的成熟阶段,蛋内受到料液的化学作用,逐渐显出松花图样,成熟后的蛋壳又满又脆,这时即可起缸。 能找到原材料的麻烦告知一声,祝你们也成功阿~