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我爱粥润发 发表于 2011-7-13 20:37

牛排啊牛排....实践的总结..

本帖最后由 我爱粥润发 于 2011-8-10 22:20 编辑

超级喜欢吃RUMPSTEAK,但是从来没在家自己弄过. 餐馆总是MEDIUM,味道和口感,软硬度总是刚刚好. 今天心血来潮, 在ALDI买了一盒MINUTENSTEAK, 然后在网上开始寻REZEPT.还是视频滴.
自人为还是个对KOCHEN很有天份的人物.
按照视频上教的, 把肉放锅里煎, 想象着餐馆里,总是吃两面煎的焦黄的颜色, 就等颜色一出现, 翻面, 然后
折腾的半天.搞完, 把盘子也事先热了. 盛上来,
摆上刀叉, 开始享受. 味道挺好. 就是,,, 有点时间长了.
一共四块, 两块吃完了了, 我就没力气了.
现在,就觉得面部已经麻木了,俩腮帮子,,, 疼....{:5_314:}

看盘子剩那两块, 肚子还没饱呢, 我实在没勇气再继续了....

...................................
经验总结

根据贴子里,几位高手MM的建议和意见,我按照她们说的, 经过七月份到现在的五次练习,和在餐馆三次的嘴试经验,
今天总预算做的很成功. 就是觉得肉买的太少了, REWE 3,45 EURO/100g,买了6,50EURO的一块Kalbsteak, 正好根据fyyh MM说的方法, 两面各煎2分钟到变色, 然后在200度预热过的烤箱里放十分钟,盖个盘字在上面保持汁水.
肉端上来的时候, 正好是MEDIUM, 撒盐跟胡椒. 刀切下去, 有汁冒出来. 肉非常嫩.
而且关键是march MM 说的, 肉要买对. 我尝试了RUMSTEAK, RINDFELIET 和今天的KALSTEAK, 发现口感最好的是KALBSTEAK.

希望我的经验能解决牛排FANS在家解搀的老大难问题.

鞋垫, 还是用来垫鞋吧. 我腮帮子实在承受不了....{:5_334:}

兰甜 发表于 2011-7-13 20:41

扔了

march 发表于 2011-7-13 20:42

我喜欢在家自己煎～放点蒜片儿在butter里。

chezshen 发表于 2011-7-13 20:43

超级喜欢吃RUMPSTEAK,但是从来没在家自己弄过. 餐馆总是MEDIUM,味道和口感,软硬度总是刚刚好. 今天心血来潮 ...
我爱粥润发 发表于 2011-7-13 20:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    哈哈哈哈，，肉没买对？？

我爱粥润发 发表于 2011-7-13 20:45

扔了
兰甜 发表于 2011-7-13 20:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

心疼啊. 扔了...{:5_317:}

我爱粥润发 发表于 2011-7-13 20:45

哈哈哈哈，，肉没买对？？
chezshen 发表于 2011-7-13 20:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不知道哇. 该咋买?

fyyh 发表于 2011-7-13 20:46

一是你的肉没买对，要去肉店买，你在aldi买的那个太薄，达不成两面焦中间嫩的效果
买对了肉，你最好有专门煎肉的锅，不带涂层的，每面煎2分钟左右，然后把锅放到150度预热的烤箱中，考10到15分钟，然后就出现你在饭店中的效果了

孔雀豆豆 发表于 2011-7-13 20:46

我喜欢在家自己煎～放点蒜片儿在butter里。
march 发表于 2011-7-13 20:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    恩，不错的

我爱粥润发 发表于 2011-7-13 20:46

我喜欢在家自己煎～放点蒜片儿在butter里。
march 发表于 2011-7-13 20:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

高手姐姐, 教我怎么煎吧..
用哪种肉? 我看视频上说,还要放到烤箱里五分钟,让热度均匀.

我爱粥润发 发表于 2011-7-13 20:53

一是你的肉没买对，要去肉店买，你在aldi买的那个太薄，达不成两面焦中间嫩的效果
买对了肉，你最好有专门 ...
fyyh 发表于 2011-7-13 20:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

为什么要不带涂层??
家里有个煎锅.从来没用过.
肉要带点肥的吗?

狼崽 发表于 2011-7-13 20:54

MINUTENSTEAK 是那种薄的吧，我觉得一般，因为不够厚，所以没什么汁水，干干的，很硬

fyyh 发表于 2011-7-13 20:55

为什么要不带涂层??
家里有个煎锅.从来没用过.
肉要带点肥的吗?
我爱粥润发 发表于 2011-7-13 20:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不要肥肉啊，在饭店吃的不也是没有肥肉。。。。
那种不带图层的煎肉最好啦

我爱粥润发 发表于 2011-7-13 20:57

不要肥肉啊，在饭店吃的不也是没有肥肉。。。。
那种不带图层的煎肉最好啦
fyyh 发表于 2011-7-13 20:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哦.知道了.明天,再买两块去, 练练手先...

fyyh 发表于 2011-7-13 20:58

哦.知道了.明天,再买两块去, 练练手先...
我爱粥润发 发表于 2011-7-13 20:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
多做几次就上手拉~~~祝mm成功

我爱粥润发 发表于 2011-7-13 21:00

多做几次就上手拉~~~祝mm成功
fyyh 发表于 2011-7-13 20:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢,谢谢.
然后, 一个月后, 你肯定能找到我的贴. 题目就是, 我咋胖的那么快????{:5_456:}

我爱粥润发 发表于 2011-7-13 21:01

MINUTENSTEAK 是那种薄的吧，我觉得一般，因为不够厚，所以没什么汁水，干干的，很硬
狼崽 发表于 2011-7-13 20:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

其实也不是很薄啊.但是很小块的. 汁水, 倒是挺多. 跟视频学的, 要在肉上扎很多眼儿.

march 发表于 2011-7-13 21:01

高手姐姐, 教我怎么煎吧..
用哪种肉? 我看视频上说,还要放到烤箱里五分钟,让热度均匀.
我爱粥润发 发表于 2011-7-13 20:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    你去超市买肉的柜台看看，平时能买到的排从差到好能有个最少4、5个等级。买20欧1kg的我觉得就很不错了。 不是要肥，是要油花分布均匀，这样口感才好。

你可以放烤箱，也可以把火转低，再把肉“微”一会。这是我的懒人办法，觉得费电，所以懒得再开烤箱。

daviddoe 发表于 2011-7-13 21:03

回复 15# 我爱粥润发

你家几点开饭？{:5_360:}

daviddoe 发表于 2011-7-13 21:03

回复 15# 我爱粥润发

你家几点开饭？{:5_360:}

狼崽 发表于 2011-7-13 21:04

其实也不是很薄啊.但是很小块的. 汁水, 倒是挺多. 跟视频学的, 要在肉上扎很多眼儿.
我爱粥润发 发表于 2011-7-13 21:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


   
这样啊，我上次吃的那个MINUTENSTEAK 是薄的，不好吃。。。

fyyh 发表于 2011-7-13 21:05

谢谢,谢谢.
然后, 一个月后, 你肯定能找到我的贴. 题目就是, 我咋胖的那么快????
我爱粥润发 发表于 2011-7-13 21:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    不会滴，光吃肉不胖滴~~~

我爱粥润发 发表于 2011-7-13 21:09

回复我爱粥润发

你家几点开饭？
daviddoe 发表于 2011-7-13 21:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

怕不能引起我注意啊,还问我俩次.
根据心情.开饭时间, 18点到20点之间,不定.
我想练手, 你想当大白老鼠, 是不?

我爱粥润发 发表于 2011-7-13 21:09

这样啊，我上次吃的那个MINUTENSTEAK 是薄的，不好吃。。。
狼崽 发表于 2011-7-13 21:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

反正,下次我不买了.去专业的铺子买去.

我爱粥润发 发表于 2011-7-13 21:11

不会滴，光吃肉不胖滴~~~
fyyh 发表于 2011-7-13 21:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

腻呀... 我忍着, 然后就只吃了个橙子... 再然后只能对着萍聚想念蛋糕....{:5_317:}

我爱粥润发 发表于 2011-7-13 21:15

你去超市买肉的柜台看看，平时能买到的排从差到好能有个最少4、5个等级。买20欧1kg的我觉得就很不 ...
march 发表于 2011-7-13 21:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

要是不放烤箱, 味道会有啥区别没?

beatrice2006 发表于 2011-7-13 21:44

买那种全是钢针的工具，用来给牛排刺身，然后肉就嫩了
还有fleischhammer，用来锤肉，也是把肉变嫩的

march 发表于 2011-7-13 21:47

要是不放烤箱, 味道会有啥区别没?
我爱粥润发 发表于 2011-7-13 21:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我没觉得有差区别

chezshen 发表于 2011-7-13 21:58

反正,下次我不买了.去专业的铺子买去.
我爱粥润发 发表于 2011-7-13 21:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    对，我就想说去肉铺子买，不一样的，肉感，据说早市的最好。。

chezshen 发表于 2011-7-13 21:58

买那种全是钢针的工具，用来给牛排刺身，然后肉就嫩了
还有fleischhammer，用来锤肉，也是把肉变嫩的
beatrice2006 发表于 2011-7-13 21:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    有用么？

chezshen 发表于 2011-7-13 22:00

一是你的肉没买对，要去肉店买，你在aldi买的那个太薄，达不成两面焦中间嫩的效果
买对了肉，你最好有专门 ...
fyyh 发表于 2011-7-13 20:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    瓦，好专业阿。。

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