萍聚 › 健康饮食 › 陕西擀面皮/凉皮

cosimo 发表于 2005-8-31 22:01

各位同志好不怕麻烦阿！居然自己做凉皮？！佩服的紧！我是懒人没口福了。555555555

ET 发表于 2005-9-1 14:33

Dinkelmehl和weizmehl有什么不同啊？我昨天去买高筋面粉，看到dinkelmehl有好多种型号，但都是用来做面包的，那就是高筋了么？ 我买了一袋weizmehl的 1050，感觉不如405好吃哦

angelinatan_cn 发表于 2005-9-1 16:41

原帖由 ET 于 2005-9-1 15:33 发表
Dinkelmehl和weizmehl有什么不同啊？我昨天去买高筋面粉，看到dinkelmehl有好多种型号，但都是用来做面包的，那就是高筋了么？ 我买了一袋weizmehl的 1050，感觉不如405好吃哦

Dinkelmehl是黑麦粉呀。。。健康食品。

黑麦粉，因为其蛋白酶含量较低，可以使面包层理质密，它通常与麦子或含蛋白酶较高的高蛋白面粉混用。
我以前吃的农夫包就含有较高的黑麦粉。

开心妈妈 发表于 2005-9-1 16:46

口水ing～～～～～～～～～～～～实在太麻烦了，看看帖子过瘾吧～～～～～～～～

voronika 发表于 2005-9-2 11:25

斑竹jj，曲奇饼干的盖子我有了，面粉应该就是平时吃的是吗？
但是我还有一个问题，用来过虑的那个冬冬在那里有买呀，或者有什么可以代替的嘛？
还有就是用来做凉皮的水是只有第一次的水嘛？还是后来的都要！！
洗面筋的时候你说开始就是接一盆水，然后洗，后来又洗，是不是就不要接，直接用流水呀？一直洗到水是清的就行了！！
谢谢了！！

ET 发表于 2005-9-2 13:34

我用660g高筋，洗了无数无数遍，从面筋里挤出来的水还是有点白白色，不像清水，不知道是不是洗得还不够。 称了一下居然有235g。 现在我把面筋泡在水里，看还能不能泡出一点

ET 发表于 2005-9-2 13:52

又洗了几次之后，现在只剩220g：）
面筋我打算一半蒸，一半炸，在里面加了发酵粉，可是根本就揉不进去，所以又洗掉了。
如果什么都不加，蒸炸出来的面筋会膨胀么？

angelinatan_cn 发表于 2005-9-3 05:48

原帖由 ET 于 2005-9-2 14:52 发表
又洗了几次之后，现在只剩220g：）
面筋我打算一半蒸，一半炸，在里面加了发酵粉，可是根本就揉不进去，所以又洗掉了。
如果什么都不加，蒸炸出来的面筋会膨胀么？

没道理加不进去的。。。
那样做出来的面筋就塌塌的。。

angelinatan_cn 发表于 2005-9-3 05:52

原帖由 voronika 于 2005-9-2 12:25 发表
斑竹jj，曲奇饼干的盖子我有了，面粉应该就是平时吃的是吗？
但是我还有一个问题，用来过虑的那个冬冬在那里有买呀，或者有什么可以代替的嘛？
还有就是用来做凉皮的水是只有第一次的水嘛？还是后来的都要！！
...

有高筋粉就最好了，没有的话，就随便买包405#吧，便宜些。
过滤网百货店，大一点的超市都有，甚至连土店也有。
加水，洗到浑浊，倒入一个盆，再添水，再洗。。。。

berlinsky 发表于 2005-9-3 08:53

曾经照着文学城的方子做过一次。。。还弄了八角水、大蒜水

累得够呛 这种活偶尔干一次就够了 真怀念以前常常凉皮当午餐

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