littledai
发表于 2004-6-30 14:41
最初由 fifi 发布
为什么大家都会做生煎,就我不会????
我只会吃...........
幸福的人儿!$嘎嘎$
helen_jie
发表于 2004-6-30 18:07
最初由 littledai 发布
MM的手艺真不错呢,跟小时候弄堂口卖的几乎一摸一样!
问问:生煎的面粉需要发吗?还是死面就可以??
要发面的。
helen_jie
发表于 2004-6-30 18:15
我舅舅说我可以回家摆摊卖早饭了,$出大汗$
不过就这点手艺还差很多。弄堂的早饭真丰富,大饼,油条,豆浆,豆腐花,糍饭糕,糍饭团,生煎,锅贴,蛋饼,各式包子。。。想着就馋死了$555$
littledai
发表于 2004-7-1 11:07
最初由 helen_jie 发布
我舅舅说我可以回家摆摊卖早饭了,$出大汗$
不过就这点手艺还差很多。弄堂的早饭真丰富,大饼,油条,豆浆,豆腐花,糍饭糕,糍饭团,生煎,锅贴,蛋饼,各式包子。。。想着就馋死了$555$
表说啦!$555$ 口水满地。。。。。。。。。。。
偶想回家 $555$ $555$ $555$ $555$ $555$ $555$
littledai
发表于 2004-7-1 11:17
最初由 helen_jie 发布
要发面的。
谢谢MM指点,不过还是不太明白,做生煎发的面粉,跟蒸馒头发的面一样吗?还是要少发一会儿??或者多发一会儿???
我一般都是用超市里鲜的hefe发面,基本上一个小时左右就可以发出一倍来。蒸馒头或者包子也是这么发,都挺好的。不过做生煎的时候就有点问题,可能是我煎的时候生坯放得太紧了,一个一个煎完了发出来都老大个,挤成一团,不知道哪里不对了。
MM可不可以把你的方法,说详细点!!多谢!◎◎
$亲死你$
helen_jie
发表于 2004-7-1 17:35
最初由 littledai 发布
谢谢MM指点,不过还是不太明白,做生煎发的面粉,跟蒸馒头发的面一样吗?还是要少发一会儿??或者多发一会儿???
我一般都是用超市里鲜的hefe发面,基本上一个小时左右就可以发出一倍来。蒸馒头或者包子也是这么发,都挺好的。不过做生煎的时候就有点问题,可能是我煎的时候生坯放得太紧了,一个一个煎完了发出来都老大个,挤成一团,不知道哪里不对了。
MM可不可以把你的方法,说详细点!!多谢!◎◎
$亲死你$
就和平时做馒头的发面一样,我们也用hefe的。包的时候没有什么讲究反正口朝下是看不见的。是不是你擀的皮太厚了才会发的很大挤在 一起?我发一张出锅前的照片,希望对你有帮助。
helen_jie
发表于 2004-7-1 18:37
盖上盖煎,半熟的时候撒葱花和芝麻,同时喷点水再盖锅。喷水是为了让蒸汽把皮子闷熟。我家的锅直径是26cm,生煎的大小和上海卖的差不多,jm们可以参照我每锅放的数量。:)
希望我说明白了,有问题尽管问阿。能吃到生煎是件幸福的事。
酸红豆
发表于 2004-9-6 06:10
这么说来,生煎也要喷水。是不是放油水的比例不同呢?
和水煎包的步骤差不多啊~ 不过一个煎包子底,另一个煎包子面
fifi
发表于 2004-9-6 12:20
为什么上海的生煎是口朝下煎的啊???我们的生煎都是肚皮朝下煎的啊???
我在上海也吃过无数次了,怎么没发现呢???
helen_jie
发表于 2004-9-6 13:00
Originally posted by fifi at 2004-9-6 07:20 PM:
为什么上海的生煎是口朝下煎的啊???我们的生煎都是肚皮朝下煎的啊???
我在上海也吃过无数次了,怎么没发现呢???
那有没有发现上海生煎的底厚,特别香脆呢?