Originally posted by 酸红豆 at 2004-9-6 01:10 PM:
这么说来，生煎也要喷水。是不是放油水的比例不同呢？
和水煎包的步骤差不多啊~ 不过一个煎包子底，另一个煎包子面
水只要喷一点点，意思意思，主要是搞点蒸汽！
:D
真的使用喷壶喷么？
$饶命$$饶命$$饶命$
偶最喜欢吃小吃。
每次去吃小吃，都是怎么点的。
一碗小馄饨，
2量冷面，
1两生煎，
2两小笼
或者一碗鸡鸭血汤，3两生煎。
或者。。。
口水都出来了$失败$
楼主做的真是太棒了，就和店里面买的一样了。$支持$
小时候去的都是西康路那家白玉兰。
高中的时候住校，每次回家路过老北站那里，都吃顿生煎，店的名字不记得了。
大学就记得吃丰裕了，就在大学边上，方便得说。
妈妈喜欢吃小杨生煎，不过小杨生煎都好大啊，汤汁虽然不错的说，不过我还是比较喜欢丰裕的。
不好意思地，看见楼主发生煎，实在控制不住，罗罗嗦嗦了一堆。
没几天了，回家狠狠地吃。
生煎的学问很大的，光有样子嘛，还是不行的，关键要有内容
这个内容，就是肉馅的调制，可不是那么简单的
Originally posted by helen_jie at 2004-6-27 10:08:
再来一张我们家的擀面杖。见笑，不过超好用的。
有创意！！！顶！
楼主，能不能介绍下，你的心子是怎么弄得，我每次做，都没有“流汤”的感觉，前几天我买了专门的肥肉，应该怎么处理啊？
Originally posted by 酸红豆 at 2004-9-6 11:04 PM:
真的使用喷壶喷么？
没有那么夸张啦，我说喷点就是需要很少的水。我是直接用手接点水，然后撒上去。等老法师睡醒了，问问他。他煎的比我好，面也揉的好。
Originally posted by 乞丐 at 2004-9-7 02:50 AM:
楼主，能不能介绍下，你的心子是怎么弄得，我每次做，都没有“流汤”的感觉，前几天我买了专门的肥肉，应该怎么处理啊？
真要流汤的话一定要放肉皮冻，但是大家都知道在德国生活条件艰苦只能用肥肉代替。等肥肉完全解冻以后和瘦肉陷调在一起就行了，比例么视个人口味，因为用了肥肉真的会很油，要减肥的mm就酌量8。
调料如下： 酒(去腥)，盐。少许味精(素易鲜)、胡椒粉和麻油(很重要)。 不需要放葱,反正我从来没吃过有葱的生煎。
然后用力搅拌，直到肉陷很有韧劲，适当可以加点水。
肉陷咸了或是淡了都没关系，因为还有辣酱油么，下次自己调整咯。
楼主，能不能系统的发一下你的方子呢？我很想在我男朋友生日的时候做给他吃。嘻嘻可是我一点也不会，面粉是自己发还是买发好的面？你做一锅大概用多少面粉和肉？谢谢了
另外再说一句，你做的生煎看上去和店里的一摸一样。真是好～～～～～佩服的!!$支持$
[ Last edited by vermissyou on 2004-9-8 at 06:31 ]
我也觉得自己写得乱呢。等我好好想想整理整理。