我就用熟油养的，炒完菜不刷锅，下次用之前再刷。
爱羊 发表于 2011-5-17 12:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
一顿吵几个菜, 每个菜中间都不能洗?
已经用坏过好几个有涂层的锅.........................................了
Schmertterling 发表于 2011-5-17 12:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我是打算彻底放弃TEFLON的锅了。 还是健康重要。
不可能。。。多少粘一点吧。。。不洗的话，大火，马上都烧糊了。。。俺每次中间都要洗呀铲的搞半天。。 ...
流亡土地主 发表于 2011-5-17 12:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我就是每个菜洗, 不然肯定糊. 不是说对锅不好吗, 所以问.
我是打算彻底放弃TEFLON的锅了。 还是健康重要。
dahli 发表于 2011-5-17 12:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
现在炒菜用不锈钢锅, 发觉油温掌握好能不粘, 就是难度大. Teflon锅只用来煎蛋.
“对锅”什么玩意？
流亡土地主 发表于 2011-5-17 13:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_319:}你看贴不仔细.
现在炒菜用不锈钢锅, 发觉油温掌握好能不粘, 就是难度大. Teflon锅只用来煎蛋.
Schmertterling 发表于 2011-5-17 13:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个就是物理不沾。炒肉菜 锅一定得热了以后才放油。 然后把火力调为中火。 就不沾了。
查了下, 铁锅最好:
世卫组织（WHO）专家建议选择安全,对健康有益的铁锅.
铁锅虽然看上去笨重些,但它坚实耐用受热均匀,并且对身体健康有益.铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质.在炒菜煮食过程中,不会有溶出物,且易与酸性物质结合,使食物中的铁元素含量增加10倍,从而促进血液新生,达到补血的目的.
铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类.铸铁锅就是我们常说的生铁锅.
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂.生铁锅有一个特性,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃
精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点.但精铁锅是直接将火的温度传给食物. 所以使用铸铁锅较好. 但精铁锅也有优点: 1,由于是精铁铸成，杂质少,因此传热均匀,不容粘锅2, 由于用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高. 3,表面光滑,易于清洁.
普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,会对肝脏产生危害,所以不宜盛食物过夜.尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失.刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽.刷完锅后,要尽量将锅内的水擦净以防生锈.如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗